小型家用釀酒設備釀的白酒怎（zěn）麽提高（gāo）酒（jiǔ）質

蒸發

在長期的儲存過程中，酒中一些低沸（fèi）點的小分子物質，如甲醇、乙醛（quán）、糠醛等蒸發物質逐漸削減，這些物質是對（duì）人體（tǐ）有害的物質，含量削減後可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存高（gāo）品質白酒（jiǔ）的儲酒容器（qì）大（dà）都選（xuǎn）用陶缸，儲存過程中空（kōng）氣中的氧可以透過缸壁與酒液觸摸，緩慢氧化酒中的醇類（lèi）等物質，促進酯類（lèi）生成，使酒（jiǔ）發生老熟渾厚的口感。

酯（zhǐ）化

酒中的醇類和酸類物（wù）質可結合生成（chéng）酯類，酯類是白酒（jiǔ）中重要（yào）的香氣成分。這種酯化反應在有催（cuī）化酶參與的情況下（xià），幾分鍾就可以完成（chéng），在天然條件下需要約兩年時刻才能完成。在長期（qī）儲存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平（píng）衡，使酒的香氣變得協調、飽滿。

締合

在長（zhǎng）期的儲存過程中，酒中的乙醇分子與水分子（zǐ）會逐漸排列得更（gèng）嚴密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合才能，它們都（dōu）可以經過氫鍵（jiàn）締合成大分（fèn）子。

經儲存後，使乙醇分子和水分子的排（pái）列逐漸理順，然（rán）後加強了（le）乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體（tǐ）吸（xī）收，進（jìn）入血液和神經係統相對緩慢，與此同時，白酒（jiǔ）中的其他香味物質成分也會發生上述締合效果。