小型家用釀酒設備釀的白酒（jiǔ）怎麽（me）提高酒質

蒸發

在長期的（de）儲存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸發物質逐漸削減，這些物質是（shì）對人體有害（hài）的物質，含量（liàng）削減後可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存高（gāo）品質白（bái）酒的儲酒容器大（dà）都選（xuǎn）用陶缸，儲存過程中空氣中的（de）氧可以透過缸壁與酒液觸摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進（jìn）酯類生成，使酒發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣（qì）成分。這種酯化反應在有催化酶（méi）參與的情況下，幾分鍾就可以完成（chéng），在天然條件下需要約（yuē）兩年時刻才能完成。在長期儲存過程中，醇類（lèi）、酸類和（hé）酯類之間逐（zhú）漸達到平衡，使酒的香氣變（biàn）得協調（diào）、飽滿。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的乙醇分（fèn）子與水分子會逐（zhú）漸排列得更嚴密，酒精和水都是極性分（fèn）子，有很強的締合才能，它們都可以經過氫鍵締合成大分子。

經儲存（cún）後，使乙醇（chún）分子和水分子的排列逐漸理順，然後加強了乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被（bèi）人（rén）體吸收，進入血液（yè）和神經係統相對緩慢，與此同時，白酒（jiǔ）中的其他香味物質成（chéng）分也會發生上述締合效果。