我國古代的飲（yǐn）料（liào）酒主要是黃酒和（hé）白酒，葡萄酒（jiǔ）次之。大米（糯米或粳米）或黃米原料經蒸煮，攤涼後，加入曲子，浸（jìn）米水，或加入酵（jiào）母攪拌後，在缸內糖化與發（fā）酵，發酵完成後（hòu）進行壓榨，壓榨出的液（yè）體即為黃酒。黃酒以紹興酒（jiǔ）最為有名（míng），有“狀元紅”、“加飯（fàn）酒”、“善釀酒”、“香雪（xuě）酒”、“女兒紅”等品種。您知道為什麽說大曲和（hé）小曲在釀酒時都有糖化和發酵的雙重（chóng）作用麽？全自動釀酒設備廠家給我們做詳細講解！

    白酒中高檔的首要質料（liào）為高粱、其次為玉米、大米、大（dà）麥。選用固態發酵，參加必定數量的稻殼、高粱皮、穀糠等作為疏鬆劑。質料和疏鬆劑經蒸煮（zhǔ）冷卻後，拌入糖化用的曲子或（huò）酵母，放在窖內或（huò）缸（gāng）內發酵，發酵後再拌入（rù）質料和疏鬆劑，進行（háng）蒸餾。蒸餾出酒，並對新料起到蒸（zhēng）煮效果。酒糟丟掉一部分再次配料、發酵、蒸餾和蒸（zhēng）煮（zhǔ），如此循環往複，蒸餾出的酒在酒窖中（zhōng）陳釀（niàng），裝瓶（píng）前（qián）再進行（háng）勾兌。白酒（jiǔ）在香型上分為清香型、濃香（xiāng）型、醬（jiàng）香型、米香型和複香型五個類型。

    葡萄酒的製造包含葡萄破碎，操控發（fā）酵，酒窖（jiào）辦理，陳釀和勾兌。破碎去梗後期的葡（pú）萄及果汁，裝入大的酒桶中發酵，經酵母效果，葡萄（táo）中的糖轉變為二氧化碳和酒精，發（fā）酵期為數天至數月。依（yī）據工藝（yì）的不同，可製造出紅、白、桃紅（hóng）或玫瑰色的（de）葡萄酒。
    釀製工藝：
    從造酒工藝上看，自秦、漢今後，製曲、釀酒的技能工藝在我國得到了進一步開（kāi）展。曲是以穀物、豆類為質料，作為培育微生物的載（zǎi）體，在上麵培（péi）育（yù）許多的黴菌、酵母菌（jun1）用曲釀酒一起起到酒化和糖化效果，酵母菌是重要的發酵微生物，能分化碳水化合物，發生（shēng）酒精和二氧化碳等。曲的品種許多，釀酒選用不同（tóng）的曲種，能夠完成不（bú）同的產酒率（lǜ），並使製品酒各具（jù）風味。

    “曲為酒骨”，製曲和挑選用曲是釀酒工藝的重要組成（chéng）部分（fèn）。許多酒品都習慣用曲名來命名，如大曲酒、小曲酒等。大（dà）曲是因它的製品形狀像大磚而得名，大曲以小（xiǎo）麥、大（dà）麥、豌豆等為首要質（zhì）料，含有豐厚的微生（shēng）物群和微生物在繁衍過程中排泄出來的各種酶（méi）類，以及微生物分化曲質料而構成的代謝產品，如氨基酸等。小曲的曲坯很小，形狀大小不一，首要是以大米、小麥、稻糠等為質料，以中藥材為副（fù）料製成。小曲製造（zào）時的菌種是天然選育培育的，在（zài）質料處理和配用藥材上，都為有用菌種的繁衍供給了良好條件。通過曲種接種後，有用菌種許多繁（fán）衍。大（dà）曲（qǔ）和小曲在釀酒時，都有糖（táng）化和發酵的兩層效果。

    關於釀（niàng）酒的更多相（xiàng）關問題，歡迎大（dà）家致電谘詢全（quán）自動釀酒設備廠家，公司堅持品牌戰（zhàn）略，注重企業文化建設，努力打造企業形象，提（tí）高產品檔次（cì）和技術發展水平，擴（kuò）大市場占有（yǒu）率。