你白酒真的沒有保質期嗎？全自動釀酒設備廠家發現其實還是有（yǒu）一定（dìng）條件的，那就是酒精含量≥10%，因為微生（shēng）物在10%的酒精溶液裏（lǐ）,不能生長繁殖，不能產生有害物質；白酒酒精度數相對較高，而（ér）在這個酒度以（yǐ）上，菌類基本難以生存，不會出現變質（zhì）的問題，且白（bái）酒度數高化學變化非常小，所以可以不（bú）用標示保質期。但是如果酒精度數很低，酒中的（de）微（wēi）生物（wù）容易生長（zhǎng）繁殖，使酒變質產生酸味（wèi），因此，低度酒不宜（yí）久存。

眾所周知，白酒是越陳（chén）越香（xiāng）的，年份越高的白酒價格也相對越高（gāo），剛蒸餾出來的（de）白酒，含有較多的（de）低沸點成分，如硫（liú）化氫、硫（liú）醇、硫迷、丙烯醛（quán）、遊離氨等，使白酒帶有強烈的新酒臭和（hé）刺激感，但（dàn）由於乙醇分子之間或（huò）與水分子之間的氫鍵（jiàn）作用，使沸（fèi）點比和它分子量相（xiàng）近（jìn）的（de）烷（wán）烴類要高的多。在自然老熟貯存過程中，低沸（fèi）點物質分子不斷擴（kuò）散和揮發，從而使白酒的新酒臭味和刺激性（xìng）減弱，且隨著溫度的升高，揮（huī）發作用加快，一段時間後，使酒體變得（dé）成熟、柔和。

酒的主（zhǔ）要成（chéng）分是乙醇，乙醇氧化變成乙酸，兩者相互（hù）反應（yīng）生成乙（yǐ）酸乙酯，白酒能散發芳（fāng）香氣味的功臣是乙（yǐ）酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其（qí）微的（de）。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作（zuò）用。所以新釀造的酒多數喝起來生、苦、澀不那麽適口,需（xū）要（yào）幾（jǐ）個（gè）月至幾年的自然窖藏陳釀過程才（cái）能消（xiāo）除雜（zá）味,散發濃鬱的酒香。

有人會（huì）問，酒沒有保質期那一瓶酒（jiǔ）喝一年（nián）也沒事吧！其實這是錯誤的認識，你不能打開（kāi）酒喝了一點又存（cún）起來，那樣的話封的不夠嚴，酒（jiǔ）精就會揮發，味道就越（yuè）來越淡了，到最後你會發現存了（le）一瓶的酒，裏麵的酒精揮發的也就剩一杯的量了。這（zhè）也是為什麽原本放在酒窖裏的酒灌裝到瓶裏（lǐ）之後，儲（chǔ）存時間會（huì）變短，儲存（cún）環境都變了還能和以前一樣？顯然不能，因為環境不同。酒沒（méi）有保質期，但是（shì）開瓶了之後放久了也會壞的。

其實白酒（jiǔ）越陳越（yuè）好的說法不是很準確，需（xū）要有很多的附加條件，例如酒的（de）度數，酒的品質，存儲酒的環境等，都會影響到酒的的壽命，其實酒就和人一樣，剛釀（niàng）造出來的時（shí）候屬於淺齡期，再往後就是發展期、成熟期、巔峰期、退化期和垂老期這幾個階段，根（gēn）據酒的度數和釀造風格的不同，到達巔峰期的時間也不同。

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