白酒的生產設備（bèi）是指用（yòng）於製酒原料（liào）的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾（liú）的設備。

生料釀造優質白酒，在這一實際操作過程中不存在蒸煮、糖化(生料釀造是邊發酵邊糖（táng）化)，而發酵容器用簡單的膠（jiāo）桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下主要講述蒸（zhēng）餾設備。

在眾多蒸（zhēng）餾設備中，無論（lùn）傳統設備還是新型設備，其原（yuán）理都是一樣的：完成這（zhè）個操作的過程（chéng）稱之為蒸餾。蒸餾（liú）是利用組分揮發性的不同，分離液態混合（hé）物的單元操作(蒸（zhēng）餾可以分為蒸（zhēng）發、分離、冷卻幾個過程，習慣上統稱為蒸餾)。把液態混（hún）合物或固態發酵酒醅加熱使（shǐ）液體沸騰，生成的蒸（zhēng）氣比原（yuán）來混合物含有較（jiào）多的（de）易揮發組分，剩（shèng）餘混合物中含（hán）有較多的難揮發組分（fèn），因而可使原來混（hún）合物的組分得（dé）到部分或完（wán）全分離。生成的（de）蒸氣經冷凝而成液體。

蒸餾的方法較多，主要有簡單蒸餾和（hé）精餾等。在白（bái）酒生產中，將酒及其伴生（shēng）的香味成分（fèn）從（cóng）固態發酵酒醅或液態發酵醪中（zhōng）分離濃縮，得到白酒所需要（yào）的含眾多微量香味成分及酒精的單元操作稱為節(或稱為蒸（zhēng）餾)，它屬於簡單蒸餾。白酒（jiǔ）的蒸餾分固態發酵蒸餾法、液態發（fā）酵蒸餾法及固液結合串香蒸餾法（fǎ）多種。

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