1、冬天溫度低，出酒率低，如（rú）何處理？

釀酒是一個微生物代（dài）謝的過程，溫度控製對白（bái）酒生產至關重要，如果不（bú）能對發酵溫度進行一個良好的控製，掉酒是必然的，發酵溫度控製（zhì）在25―35℃是比（bǐ）較合適的，冬天無法改變室內溫度的情況下（xià），液態可以用恒溫棒控（kòng）溫，固態要做（zuò）好發酵體（tǐ）係的保溫，缸桶等容器可以加保溫層。

2、如何有效提升酒的香味、改善酒的口感？

首（shǒu）先（xiān），在發酵過程（chéng）中通過使用多曲（qǔ）發酵，可以提升酒的酸醛脂等微量元素。第二（èr），適當延長酒醅（pēi）發酵時間，但要注意發酵環（huán）境的（de）控製，防止染菌；第三，利用香醅做一（yī）些調味酒進行白酒之間的（de）勾調；第四，適當存（cún）放，白酒老熟也可改善酒的口感，但要注意儲存的方法（fǎ）和條件。

3、酒尾怎樣處理比較妥當（dāng），能單獨複蒸嗎？

酒尾，即（jí）從甑鍋蒸出來的酒，酒尾酸類物質多，邪雜味大，但有豐富（fù）的呈香物質，單（dān）獨複蒸當然是（shì）可以的（de），需要注意的是要降低到20蒸出來的酒可以用作比較好的酒（jiǔ）基進行白酒之間的勾調，也可以倒入發酵好的酒醅中一同複蒸。

4、如何儲存才能保證酒的酒質不受影響？

首先（xiān）對於（yú）儲存酒（jiǔ）本身的要求，度數盡量在60度以（yǐ）上，通常來說低於52度的白酒不適合拿來長（zhǎng）期儲存，酒質要好，其次是對於外部環境的要求，包括儲存容器、環境、方法等等，環境相對穩定，避免陽光直射。

5、高（gāo）粱粉碎液態發酵，要注意什麽細節？

粉碎的高粱拿來做液態工藝是不錯的選擇，，液態工（gōng）藝省去了糧食蒸煮糊化的過程，所以對酒曲的糖化力和發酵力要求會更高，發酵溫度是否能保（bǎo）證，溫度不夠的話，發酵30天也發酵不完全，建（jiàn）議用溫水，保證（zhèng）發酵起步快，冬天注意保溫，做好攪拌，要排查（chá）蒸酒操作（zuò），是否出現跑汽現象。

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