釀酒設備廠家指出在白酒釀造（zào）的過程中，比較關鍵的兩種成分，即酒（jiǔ）醅和糟（zāo）醅，也是決定出酒品質好壞的關鍵所在。除了必備（bèi）的釀酒設（shè）備以（yǐ）及（jí）發酵池和（hé）降溫設備外，我們需要關注的就是糟醅了，要想能夠釀出（chū）優質的白酒，把握各種因素的關係是很有必要的（de）。

影響釀酒設（shè）備發揮的各個因素：

①糠（kāng）：糠是釀酒過程理想的填充劑，起到疏鬆和調（diào）節（jiē）的（de）作（zuò）用，它能調節發酵界麵給好氧微生物提供氧氣，能調節入池酸度給微生物提供適合的環境，達到以酸控（kòng）溫實（shí）現發酵過程“前緩中挺”，能調節蒸餾界麵防止偏甑和衝甑而影響蒸餾效（xiào）率，能（néng）疏鬆（sōng）酒醅和糧醅易於原料糊化（huà）蒸煮。

②水：蒸煮之前也就是發酵的時候需要往窖池中（zhōng）加入適量的水分，這樣（yàng）的目的是為了保證各種微生物正常的生長繁殖和代謝，能調節入池酸度和窖內（nèi）發酵溫度，還能起到（dào）潤糝的作用，使原料充分吸水分為原（yuán）料蒸（zhēng）煮（zhǔ）做準備。

③溫度：在發酵和蒸煮（zhǔ）的過（guò）程中，對（duì）溫度的掌控顯得十分重要，在發酵過程中，適合的溫度能給（gěi）各（gè）種微生物提供生長繁殖代（dài）謝環境，使微生（shēng）物按照工藝設定的條件生成，正常進行有氧和厭氧呼（hū）吸，獲取工藝路線設定的代謝（xiè）產物;而在蒸酒過程中，不同的溫度（dù）能夠得到不同（tóng）的原液成分（fèn），方便分流，並保證產品風格的典型性。

由於在（zài）釀酒設備進（jìn）行釀酒的過程中（zhōng），酸度能穩定窖內升溫達到發酵過程前（qián）緩中挺。也適合的酸有利於澱粉糊化水解生成（chéng）可發酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物質，它能抑製（zhì）發酵過程中的雜菌生長，促進酒中的各種香味物質生成。

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