釀酒設備釀造白（bái）酒有（yǒu）很多道工序，並且需要原料也（yě）各（gè）式各樣，多以含澱粉物（wù）質為原料，如高粱、玉米（mǐ）、大麥、小麥（mài）、大米、碗豆等。

其釀造過程（chéng）大體分為兩步：首先是（shì）用米曲黴、黑曲黴、黃曲黴等將澱（diàn）粉分解成糖類，稱為糖化過（guò）程；第2步由酵母菌再（zài）將（jiāng）葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多（duō）的酯類、酯類、揮（huī）發性遊離酸、乙醛和糠醛等，這些過程中白酒的釀酒（jiǔ）設備的功勞不可忽視。

免蒸煮（zhǔ）生料釀酒技術及小型釀酒設備打破了傳統釀酒方式，發酵無須蒸煮，燃料節省40％以上，大米、玉米等出（chū）酒率較傳統工藝均提高35％-55％不等。酒質醇（chún）厚，散發淡淡糧香，綿甜爽口，餘味悠長，無邪雜味，焦（jiāo）湖味，暴辣味，有後（hòu）勁，不上頭，全部指標均達到或超過國一級白酒標準。

濃香型白酒（jiǔ）糟醅入窖溫（wēn）度一般為13℃~17℃，佳季節是冬天和春天，而酷暑盛夏，溫度過高，多數廠家都停（tíng）止生產。低溫入窖，緩慢發酵有以下（xià）好處：糟醅入（rù）窖後，升溫幅度大而緩慢，主發酵期（qī）長（zhǎng），糟醅（pēi）發酵完全，出酒率（lǜ）高，質量好；可（kě）以抑製醋酸菌（jun1）、乳酸菌等有害菌的生長，使有益菌得到更好的增（zēng）殖；升酸幅度小，糟醅不易產（chǎn）生病變；有利於醇甜物質與酯類物質的生成。

設備一（yī）人即可操作（zuò）。 免蒸煮生料釀酒生（shēng）產隻用玉米、高梁或大米，從而克服了傳統釀酒（jiǔ）所具有（yǒu）的糠雜味。發酵後能保持原料的原色原狀，同時釀酒過程也是飼料的（de）糖化反應過程，生成大量的菌體蛋（dàn）白質（蛋白質含量34.6%）和多（duō）種營養元素，又具有（yǒu）微甜悠香氣味，家畜家禽非常喜（xǐ）食，吃飽就睡，更利快速生長和上膘，所以新（xīn）工藝（yì）釀酒後的酒（jiǔ）糟，可（kě）直接或做成顆粒飼料喂豬、雞、鴨、兔、魚等，良（liáng）性循（xún）環（huán），經濟效益非常可觀。