傳統（tǒng）釀（niàng）酒設備白酒釀製工藝的工藝流程為：包括粉碎、配料、潤調、煮沸糊化、冷渙散、加曲（qǔ）、加水堆積、池內發酵、出池蒸酒八個步驟。

1.粉碎：古高粱粉碎成四六瓣梅花狀，然後（hòu）用電磨用標準篩磨成質料。

2.配料：將粉碎後的質料和蒸熟的（de）輔料(稻殼)按100:25-30的份額人工翻拌均（jun1）勻。

3.潤調：參加（jiā）40-50的原糧潤濕麵粉山楂。水溫為常溫（wēn），翻轉均（jun1）勻堆放1小時左右，使穀物充分吸（xī）水，有利於糊化。添加的水取決於潮濕（shī）的表麵，但不粘，這能夠被有經驗的釀酒師使用釀酒設備用手感覺到。

4.煮沸糊化：麵楂在蒸鍋（guō）中烹飪和糊化。在烹飪和糊化之前，麵楂被再次翻轉。然後用木鏟和鳳梨酥將麵楂一層一層的放入甑中。蒸熟後，熟糊化1小時左右，麵楂熟而不粘，裏麵沒有心。經驗豐富（fù）的釀酒師（shī）能夠用手擰它們來感受它們（men）。

5.冷（lěng）渙散：蒸好的山（shān）楂用木鏟從釀酒（jiǔ）設備裏鏟出來，用木鏟放在潔淨的地上上，然後自然冷散，夏季溫度20-22℃，冬天16-18℃。

6.加水堆積：按質料的25左右參加清曲粉，參加50左右的水，室溫（wēn）下用木鏟翻麵，使其（qí）均勻，用手掌捏住山楂，從手指處擠出1-2滴水，然後堆積不少（shǎo）於1滴

7.池內發酵：將堆積好的糟醅（pēi）用竹籃手藝放（fàng）入缸內，上側（cè）蓋石蓋發酵。地上大桶（tǒng）一般埋在地下，口與地上齊平，大桶間距10-20cm。缸內醅的澱粉含量（liàng）、水分含（hán）量、酸度和含糖量分別為9-12、55-57、0.8-1.1mol/g和0.5-0.6，發酵周期一般為21天。

掌握發酵過程中酒精含量的改（gǎi）變，一般要遵（zūn）從“先緩（huǎn）慢上升，後適度上升（shēng），後緩慢下降”的準則。即進入氣缸（gāng）後溫（wēn）度逐步升高。發酵中期，溫度要穩定一段時間，然後發酵後（hòu）期，發酵之後釀酒設備溫度緩慢下降（jiàng）。

8.出池蒸酒。灌裝時應遵從“穩（wěn）定、準確（què）、均勻、薄、平”的準則。

以上便是有關釀酒設備關於傳統傳統白酒釀製技能生產（chǎn）工藝的承繼和發展了，如果你（nǐ）想了解更多（duō）歡迎繼（jì）續重視我們。