釀酒設備釀酒（jiǔ）率的影響有哪些？好酒（jiǔ）的製作上，無論是麵對原料（liào）或是工藝，都有著不同尋常的要求。除此之（zhī）外就是加工因素的影響尤其重要。其中就包括酒曲（qǔ）菌種活性、發酵過程中PH值和（hé）溫度、氧含量的影響因素。

對於酒曲（qǔ）菌種活性此項（xiàng）技術而言，它其實是釀造葡萄酒的關鍵因素之（zhī）一（yī），好的酒曲菌種不僅生產的葡萄酒口感好（hǎo）、香味醇厚，而且發酵速度快、發酵溫度適宜範圍廣，在相（xiàng）同的外部條件下（xià），酒質和出酒率都有很大的提升。

酒曲酵母非常重要，這也是為什麽國內外有許多研（yán）究機構對其進行研究、培養的原因。現在常用的培養方法就是誘導法來選擇這（zhè）種優（yōu）良品種。PH值(酸（suān）堿度)和發酵溫度。人們可能都知道，釀酒是一種化學反應，即澱粉通過（guò）酵母發（fā）酵水解，產生（shēng）水、酒精(白酒的主要成分)和（hé）二氧化碳。

在合適的溫（wēn）度和（hé）PH值下，酒曲中的微生物如酵母菌等反應為活躍，因此，任何一種（zhǒng）化學反應（yīng）都有其優缺點（diǎn）。釀造過程中保持適宜的溫度和酸堿度，不僅能加快白酒的釀造速度，而且能大大提升出酒率。PH值（zhí）高於酸度為好，超出此範（fàn）圍酒曲酵母（mǔ）活性下降直（zhí）至失去活性。在溫度範圍內（nèi），不能超過高溫度，否（fǒu）則釀酒酵母（mǔ）就會發生不可逆轉（zhuǎn）的失活（huó）。

另外，釀（niàng）酒設備廠家在發（fā）酵過程中（zhōng）酵母菌不但要產酒（jiǔ），還要同時產香，此時隻要控製好發酵條件，就能使香氣物（wù）質與酒體達到平衡，做到酒味醇厚，利（lì）口不掛喉，香氣撲鼻（bí）。總之，各種穀物的出酒率（lǜ），與釀（niàng）酒酵母菌種，發酵過程中PH值，溫度，以及氧氣含量，都有很大的關係。通過對上述（shù）條件的控製，可釀造優良白酒，提升經濟效益。