小型（xíng）家用釀酒設（shè）備釀的白酒怎麽提高（gāo）酒質（zhì）

蒸發

在長期的儲存過程中，酒中一些低沸點的小分（fèn）子物質，如甲醇（chún）、乙醛、糠醛（quán）等蒸發物質逐漸（jiàn）削減，這些（xiē）物質是對人體有害的物質，含量削減後可（kě）降低白酒（jiǔ）對人體的傷害。

氧化

儲存高品質白酒的儲酒容器大都選用陶缸，儲存過程中空氣（qì）中的（de）氧（yǎng）可以透過缸壁與（yǔ）酒液觸摸，緩慢氧化酒中的醇類等（děng）物質，促（cù）進（jìn）酯類生成，使酒發生老熟渾（hún）厚的口感。

酯化（huà）

酒中的醇類和酸類（lèi）物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重（chóng）要的香氣（qì）成分。這（zhè）種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鍾就（jiù）可以完成，在天然條（tiáo）件下需要約兩年時刻才能完成。在長期儲存過程（chéng）中，醇類、酸類和酯類之間逐漸（jiàn）達到平衡，使酒的香氣變得協調、飽滿。

締（dì）合

在長期的儲存（cún）過程（chéng）中，酒中的乙（yǐ）醇（chún）分子與水（shuǐ）分子會逐（zhú）漸排（pái）列得（dé）更嚴密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合才能，它（tā）們都可以經過氫鍵（jiàn）締合成大分子（zǐ）。

經儲存後，使乙醇分子和水（shuǐ）分子的排列逐漸理順（shùn），然後（hòu）加強了（le）乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分（fèn）子不容易被人體吸收，進入血液和神經係（xì）統相對緩（huǎn）慢，與此同時，白酒中的其他香味物（wù）質成分也會發生上述締合效果。