小型家用釀酒設備釀的白酒怎麽提高酒質（zhì）

蒸發

在長期的儲存過程中，酒中一些低沸（fèi）點的小分子物質（zhì），如甲醇（chún）、乙醛、糠醛等蒸發物質（zhì）逐（zhú）漸削減，這些物質是對（duì）人體有（yǒu）害的物質，含量削減後可（kě）降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存高品質白酒（jiǔ）的（de）儲酒容器大都選用陶缸，儲存過程中空氣中的氧可（kě）以透過缸壁與酒液觸摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒發（fā）生老熟（shú）渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類物質可（kě）結合生成酯類，酯（zhǐ）類是白酒中重要的香（xiāng）氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鍾就可（kě）以完成，在天然條件下需要約兩年時刻才能完成。在長期儲存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸（jiàn）達到平衡（héng），使酒的香（xiāng）氣變得協調、飽滿（mǎn）。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的乙醇分子與水（shuǐ）分子會逐漸排列得更嚴密，酒（jiǔ）精和（hé）水都是極性分子，有很強的（de）締合（hé）才能（néng），它們都可以（yǐ）經過氫鍵締合成大分子。

經（jīng）儲存後，使乙醇分子和水（shuǐ）分子的排列逐（zhú）漸理順（shùn），然後加強了乙醇分子的捆綁（bǎng）力，降低（dī）了乙醇分子的活度，大分子不容易被（bèi）人體吸收（shōu），進（jìn）入（rù）血液和神經係統相對緩（huǎn）慢，與此同時，白酒中的其他香味（wèi）物質（zhì）成分也會發生上述締合效果。