愛喝（hē）酒的朋友都知道，一杯酒是否好喝，往往和釀酒師傅的（de）技術水品有很大關係，但光有釀酒技術也不一定就可以釀出好（hǎo）酒（jiǔ），還需要考慮其他因（yīn）素，例如：選用釀酒材料時，糧食的蛋白質含量要（yào）低，澱（diàn）粉含量高，澱粉多出酒率才高，蛋白質（zhì）太高會影響酒感，所以釀造一般使用的材料是高粱，下麵釀酒設備廠家教你如何釀（niàng）出一杯好酒。

拿白酒來舉例說，雜（zá）醇含量大，品種也（yě）多，這是影響有苦味的主要原因，釀造（zào）時，配料不合理也會導致酒感發苦，比（bǐ）如說稻殼用多了，水多了或者少了，酒曲用多了或者酒曲質量不好，酒窖（jiào）的空隙過大等等，這些（xiē）都會影響酒的口感。

酵母也會影響到酒（jiǔ）的（de）口感，酵母的（de）發酵情況很重要，發酵的剛剛好可以讓白酒有好的（de）口感，酒味芳香，如果含量過高苦味就會很重;釀造窖內的溫度會影（yǐng）響到整個品質，原料的大小，窖內密封是否嚴實，這些都會影響酒（jiǔ）感。

釀酒技術（shù）中，非常關鍵的（de）影響（xiǎng）因素有兩個（gè），一個是溫度，另一個則是密封性，無論是固態發酵還是液（yè）態（tài）發酵，酒曲溫度都是比較重要的因素（sù），夏天（tiān）溫度高，需（xū）要將發酵溫（wēn）度控製在36度左右，盡量縮短拌曲（qǔ）時間，以拌曲完（wán）成之後，料溫在33度左右比較好;正常的情況下，入窖溫度的高低決定了（le）發酵的速度和（hé）頂火的溫度，把握住窖池的升溫狀（zhuàng）況，保證酵母微生物（wù）能夠更好地繁殖代謝。

能夠成功釀造酒的一（yī）個很重要（yào）的因素是密封性，這個方麵如果效果不好（hǎo）密封不嚴密釀造（zào）酒時會（huì）出現成功率低效果不（bú）好等情況，因為釀酒需要對（duì）物料進行蒸煮，密封性不好就會漏（lòu）氣，導致蒸煮時大量的（de）蒸汽（qì）泄漏，使設備內部的溫度達不到標準。因（yīn）此在挑選的時候應該注意檢查設備的密（mì）封性。

釀酒技術好不（bú）一定能釀出好酒（jiǔ），但是沒有好的材料是肯定釀造（zào）不出來好（hǎo）酒的，使（shǐ）用高粱釀酒（jiǔ）是因為它（tā）澱粉含量高，可以（yǐ）產生酒精，出（chū）酒率就高，澱粉含量高低跟品種和產地（dì）也有很（hěn）大關係，在發酵過程中，澱粉流失少，糖分可以充足發酵，蛋白質含量適中，如果含量過高，在發酵過程中雜醇油（yóu）會變高，這會影響酒的品質。