酒甑是用來裝填酒醅（pēi），濃縮酒精（jīng）成分，提取香味物質的設（shè）備。可以分為底部加熱釜(又叫底鍋)，釀酒設備（bèi）主體（tǐ）的甑鍋和頂部的甑蓋。固態法白酒生產對使用的釀酒（jiǔ）設備（bèi）有一定要（yào）求：

1、甑（zèng）蓋要為錐形，這樣蓋（gài）下（xià）麵的空間對酒蒸（zhēng）汽會起到很好（hǎo）的緩衝作用;

2、酒甑（zèng）的體積根據生產工藝調整大（dà）小，但酒甑需要保持一米左右（yòu）的高度，一般酒醅裝甑高度（dù）越（yuè）高，蒸餾效率越好，出酒酒度（dù）也會隨（suí）之提高，但是如果醅層高度過高，由於酒醅水分較大，上層酒醅會擠壓下層酒醅，造成酒醅疏鬆度降低，反而（ér）妨礙蒸餾效率。這裏開發多層酒甑，或者用（yòng）籠屜裝甑可以在保證醅層高度的同時又提高酒醅的疏鬆性（xìng），未嚐不（bú）是未來固態法酒甑研發的新方向。

3、酒甑形狀，以花盆狀為好，下口（kǒu）半徑要比上口小15-20，這種（zhǒng）比例下，甑（zèng）內酒醅的（de）斷麵積將達到大，酒、汽接觸麵積增大且比較均勻，蒸汽鑽邊的現象（xiàng）將減（jiǎn）弱，同時裝甑時酒醅中間低四周高，也能減少蒸汽鑽邊現場。

1、酒醅上甑過程，采用較低的汽壓，利於傳熱、傳質（zhì）和酒精的擴散，並且能減少酒（jiǔ）的損失。

2、接（jiē）酒過程中前火一定（dìng）不能大，采用（yòng）小火緩慢蒸餾，剛出酒的流速控製在1.5-2.5kg/min。緩慢流酒可以富集更多的酒精，保證出酒酒度，更能（néng）降低雜味物（wù）質含（hán）量，提升酒質。斷酒後需要大汽（qì）衝酸，保證下排酒（jiǔ）醅能正常發酵。

3、出酒後，一定要量質接酒，首先需要去除酒頭，剛出酒的原酒口味很差，不能用（yòng）作成品酒，再就是邊接邊嚐，了解本甑（zèng）酒質，在原酒中（zhōng）的雜味出來前，及時斷酒，保證質量。