釀（niàng）酒（jiǔ）設備蒸餾的白（bái）酒（jiǔ）中含百（bǎi）分之一的微量元素，其（qí）中酸類物質能讓酒體變得協調醇厚、綿軟、回味悠長，主（zhǔ）要體現在以下5點。與白酒中的酯、醇、醛相比，酸對白酒口（kǒu）感和風味的影響是不容小（xiǎo）覷的，那酸對（duì）白（bái）酒（jiǔ）的影響到底有多（duō）大?下麵釀酒（jiǔ）設備廠家就（jiù）為大家做一些簡單介（jiè）紹。

增長酒的後味。後味指的是酒的（de）味感在口腔中持久的程度，或者指味感（gǎn）由強到弱（ruò）直至基本消（xiāo）失的這一過（guò）程時間的長短。酒體後味的長短主要取決於酒中有機酸的（de）含量，尤其是一些高沸點（diǎn）有機（jī）酸，酸含量不足是造成白（bái）酒（jiǔ）寡（guǎ）淡的主（zhǔ）要原因。消（xiāo）除酒的苦味，適當含量的酸可使酒體豐滿、醇和（hé），酒體中（zhōng）缺乏酸（suān），會使（shǐ）酒出現苦味、顯（xiǎn）得不醇厚、不（bú）協調;而酸過量，白酒可能出現酸澀（sè）感、破壞協調（diào）度（dù），會使酒變得刺激、尖銳。

消除雜味。通過酸中的作用使其他雜味（wèi）被掩蓋或者閾值增加。出現回甜或者甜味。白酒中的有機酸能增加酒體（tǐ）的回甜，使酒體醇甜爽口，提（tí）升酒體口感。減輕中低度酒的水味。有機（jī）酸含量是酒質好壞的一個標（biāo）誌，酸含量過低酒會呈現後味短（duǎn）淡，現水味，不協調;酸含量（liàng）過高，會使酒變（biàn）得刺激、尖銳。酸類物質沸點（diǎn）高，溶於水，所以在用白酒蒸酒設備蒸餾（liú）時多聚集於酒（jiǔ）尾。酸度高的酒應該單獨存放，經長期貯（zhù）存，可作提升後味的調味酒使用。

白酒能存放多長（zhǎng）時間，是（shì）不是存放時間（jiān）越久越好喝，這需要具體問（wèn）題具體分析。濃香型的酒存（cún）放時間較好就（jiù）是一年到三年，這期間的飲用效果和價值較高。醬香（xiāng）型酒則是三年到五年為較（jiào）好。

在此時間段（duàn）內白酒的易揮發成分和其他不揮發成分相互協調，口感和香味都是較佳時期。如果白酒存放的時間（jiān）長了，決（jué）定口感的某些成分被揮發掉以後，雖然酒的香味會越來越醇，但是口感則相應降低了。米香型白酒酒液中有聚積（jī）物，不能（néng）象其它香型白（bái）酒那樣清澈（chè）透明，這是因為用大米做原料，蛋白質成份（fèn）較（jiào）多，工藝處理難度太高所以米香型白酒（jiǔ）不宜（yí）上期存放。