釀酒設備有很多作用，下麵主要為您介紹一下釀酒設備的蒸餾作用包括哪些。
      1、分離濃縮作用：
      酒醅蒸（zhēng）餾主要是（shì）提取酒精及香味物質，並蒸入一（yī）定量的水，也混入一些微量物質，與此同時還排出了由固形物高沸點物質與水等組成的酒糟。
      另外，從（cóng）氣相排出一（yī）些低（dī）沸點（diǎn）雜質，如二氧化碳、酒、硫化氫、遊離氨等。在分離的（de）同時，對酒精及香味成分也起到（dào）了（le）濃（nóng）縮的作用。
      釀（niàng）酒設備將酒（jiǔ）醅中4％～6％的乙醇（chún）濃縮到50％～70％，其他物質（zhì）也增加了濃度，從而使白酒保持應有的乙醇含量（liàng）並具有特殊的（de）芳（fāng）香氣味。
      2、殺菌作用：
      固態發（fā）酵最大的特點就是酒醅循環發酵（jiào），蒸餾過程中殺死了酒醅（pēi）中的微生物，消滅了酒醅中的雜茵，為下一步正常發酵創造了有利條件。
      3、加熱變質作用：
      發（fā）酵酒醅有濃鬱的香（xiāng）氣，經蒸餾後（hòu），白酒與酒（jiǔ）醅的（de）香味（wèi）則完全不同。蒸餾時有微量香氣彌散，還有一些對熱不穩定的（de）物質，經加熱後，有些被（bèi）保留，有些經熱變之後生成香味（wèi）物質。
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