每一滴酒都需要精心釀製。釀酒時，有很（hěn）多（duō）要（yào）點，但很多人認為沒關係。事實上，每一滴酒都需要精心（xīn）釀製。

1.處理好釀酒水質

俗話說：“水是（shì）酒的血液”，釀酒師一直非（fēi）常重視釀酒用水（shuǐ）的質量，要求無臭、新鮮、微（wēi）甜、適（shì）口。在化學成分方麵，釀造用水需呈（chéng）微（wēi）酸性（xìng），以利於（yú）糖化和發酵；總硬度需適當，以促進酵母生長繁殖；有機質和重金屬較少為佳。此外，水中所（suǒ）含的微量礦（kuàng）物質有利於釀酒微生物的生長。

2.選（xuǎn）對原料

釀酒原料的選擇應優先（xiān）考慮原料中澱粉或糖的含量，這（zhè）與原料的產量有關。比如釀製糯（nuò）米酒時，應以糯米為原料，但也有人因為（wéi）對糯米品種不了（le）解而（ér）購買無粘性（xìng）的糯米，這自（zì）然會造成發酵不好、酒味不好、酒精產量低、酒精含量低的現象。

3.你（nǐ）需要正確的添（tiān）加酒曲

曲的質量直接影響發酵速度、出酒率和酒的風味。以麥麩和其他穀物為原料，進行釀酒過程中的（de）糖化和酒精發（fā）酵。

4.釀酒環（huán）境幹淨

在釀造過程中，應注意避免混合菌的感染。操（cāo）作環境是否清潔（jié），酒瓶消（xiāo）毒工作是否到位，操（cāo）作人員的健康意識等都會影響白酒的發酵質（zhì）量。除上（shàng）述酒曲因素（sù）外（wài），還與原料的清潔（jié）度和環境衛生有關。

5.使用合適（shì）的釀酒設備

釀酒用的釀酒設備要用好材料。如（rú）果設備的材料不好，酒中可（kě）能含有鉛。釀造過程基本上由人操作，所以釀造設備必須滿足人體的需要和方（fāng）便。儲酒桶優於酒質，需要先放在陶瓷罐中，再分裝在陶瓷盆或玻璃瓶中。但要（yào）注意空（kōng）氣密度，否則酒很容易揮發。因（yīn）此，釀製每一滴酒（jiǔ），就要看原料成本是低是高，這樣就不會花同樣的時間釀製白（bái）酒，而不會釀製出令人難忘的味道。