隨（suí）著釀酒工（gōng）業的發展，現代釀酒技術也有了很大進步。尤其（qí）是在中（zhōng）國，酒產品的結（jié）構有了明顯的變化，已從（cóng）高酒度向低酒度發展，從糧（liáng）食酒（jiǔ）向果露酒轉變；產品質量也有了明顯提高。70年（nián）代末（mò）以來，中國在已往研究（jiū）酒曲微（wēi）生物區係、改進生產工藝及解剖酒類芳香成分等工作的基礎上，大量推廣新技術，對提高釀酒工業的技（jì）術水平起了重要作（zuò）用。釀酒設備廠（chǎng）家（jiā）分（fèn）析釀酒技術的進（jìn）步反過（guò）來又帶動了（le）釀酒（jiǔ）工業的發展。

啤（pí）酒行業（yè）圍繞改進製麥芽技術（shù）、縮短發酵周期、提高糖化設備效能等，推（tuī）廣了啤酒兩用（yòng）箱製麥芽、厚層（céng）通風製麥芽、酶工程高（gāo）效糖化製啤酒、高濃度發酵後稀釋製啤酒、露天大罐發（fā）酵（jiào）製啤酒、固定化酵母快速發酵製啤酒、縮短啤酒（jiǔ）酒齡、應用微機控製啤酒發酵等新技術，提高了啤酒（jiǔ）的生產水平。

葡萄酒行業，在紅葡萄（táo）酒方麵應用熱浸技術，對防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用，同時節（jiē）約了20％以上的（de）發酵容積；在白葡萄酒方麵,應用果汁淨化處理以防止果（guǒ）汁氧化,使用果膠酶提高果汁質量、增加產量，利用皂土澄過（guò）濾、快速離心淨化、接種純種（zhǒng）酵母、低溫發酵等提高產品質量。此外，利用單品種葡萄發酵釀造優質葡萄酒，也是釀（niàng）酒（jiǔ）技術的重要成就。黃酒行業，在（zài）鞏固、提高傳統產品質量的同時（shí），采（cǎi）用大罐（guàn）發酵、機械運輸、冷（lěng）凍降溫等措施，改變了（le）幾千年以來采用傳統陶缸、小（xiǎo）壇的古老製作方（fāng）法，使黃酒生產不再受季節的局限。

白酒行業，在探索名白酒生（shēng）產規律（lǜ）、實現機械化生產和大容器貯（zhù）存（cún）、探索人工催熟技術（shù），以及節糧節能等方麵，也取（qǔ）得了一些成就。現代釀酒技術中蘊藏著高深的科學原理（lǐ）和應用技術，涉及多方麵的學科，尚（shàng）待進一步闡明與發掘。

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