在用釀酒（jiǔ）設備做酒時，糧食、酒曲、水、貯酒容器選擇不當， 餾酒時不按（àn）流程操作，都有可（kě）能造成酒中有害物質超標。下麵，釀酒設備廠家（jiā）教你在釀酒過程中，怎樣（yàng）減少酒中有害物質的生成。

一、雜醇油、醛類

雜醇油是酒的芳（fāng）香成分（fèn）之一，含量過高會對人們形成有害作用（yòng），它能使神經係統充（chōng）血，使人頭（tóu）痛（tòng），其分子（zǐ）量增大而加劇。雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸（fèi）點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，酒中醛類是相應的醇的氧（yǎng）化物，也是白酒發酵過程中產生的。

用穀皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾的白酒（jiǔ）中糠（kāng）醛及其它醛類含量皆（jiē）較（jiào）高。

解決方案：

用釀酒設備烤酒時，為了使高沸點的雜醇油不被蒸餾出來（lái），應（yīng）嚴格控製火候及餾酒溫度（dù），去注意掐頭去尾（雜醇油大量存在尾酒中（zhōng））、量質摘酒。用（yòng）加輔料的工藝釀造固態酒時，應選擇新鮮、無黴變的原料，並對原料進行清蒸處理（lǐ）。

二、甲醇

用果膠質多的原料釀酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的有（yǒu）害性作用較大，4―10克即可引起嚴重的健康問題。其症狀主要表現為粘膜刺激病症、眩（xuàn）暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力含糊和（hé）耳鳴等，致（zhì）使（shǐ）雙目失明。

解決方案：

1、過熟的或糜爛的（de）水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質含量較高，用這些原料釀酒易引起甲醇超標。

2、應用甲醇在酒精濃度高（gāo）時易於分（fèn）離的特性，可通過增（zēng）加料桶高度的方法，提升（shēng）酒精濃度，把甲（jiǎ）醇從酒精中提取出來。