一般來（lái）說，在整個釀酒的過（guò）程中，我們都要確保（bǎo）釀酒設備不能有縫隙和裂紋，那麽關於釀酒人（rén）員來說，在設備釀造的過程中（zhōng），應該怎樣避免（miǎn）其呈現縫隙及裂紋呢？

①裝鍋：把發酵好的（de）液料，參與鍋中，放入（rù）鐵耙，蓋上迫蓋，聯接上氣杠（gàng），迫蓋的下沿與酒鍋的（de）聯接處，氣杠與迫蓋的聯接處，氣杠與冷凝器（qì）的（de）聯接處，槽（cáo）內都要加滿水密封。灶裏燃燒開始燒煮（zhǔ），這時要特別留心，經常地攪拌（bàn），盡量把鍋底各（gè）個部位都攪到。

②測酒：但凡燒煮過程，不論是從酒鍋、氣杠仍是冷凝器，從哪個部位冒氣都（dōu）是跑酒，所以說，整個白酒釀酒設備遍地都不能有縫隙和裂紋。密封槽裏的水始終保持不短少。剛開始出酒是頭酒，也便是我們一般（bān）所說的（de）流上酒。

③接尾酒：等到出（chū）酒管流出（chū）的酒（jiǔ）度數低於你所需求的度時，即可把接酒桶提開，另用桶接尾酒，待尾酒度低於10度，該（gāi）鍋（guō）酒悉數燒煮結束，你所接的（de）尾酒，把它參與燒煮次鍋酒的液猜中一同燒煮（zhǔ），用它相（xiàng）同可出高度酒，一鍋接著一鍋循環運用，尾酒一點也不浪（làng）費。

④放料：壓上灶（zào）裏火，擰開酒鍋底下放料開關，放出液料，把放（fàng）出的滾燙熱料倒入缸或池裏和秕穀上，用鐵（tiě）鍬或勺子趁熱充沛攪拌均（jun1）勻，這時粗飼料被熱酒（jiǔ）槽（cáo）很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即（jí）就可用（yòng）來直接喂豬鵝鴨狗等家禽（qín）了，有酒香味（wèi）非常喜歡吃。

此外，需（xū）求留心的是，在（zài）放入白酒釀酒設備時要撥下（xià）氣杠，使（shǐ）設備中（zhōng）的（de）熱蒸氣放出來，液麵與大氣相通，才能放潔淨，假（jiǎ）如接連燒煮下一鍋酒，酒鍋可不刷，如不（bú）繼續燒酒，酒鍋一定要刷潔淨，以備再用，放完酒糟，要用（yòng）鍋緊接著蒸料，鍋也要刷潔淨，以防糊鍋與撲鍋。