用（yòng）大型釀酒設備釀（niàng）酒，怎麽做白酒才更香（xiāng）？靠原（yuán）料、酒曲、釀（niàng）酒技術、大型釀酒設備蒸餾，還是陳放（fàng）？一（yī）些人為圖省時，直接靠添加香精香料來為白酒增（zēng）香。如果您的調（diào）酒技術（shù）不過關，會越調越難喝；隻有拒絕香精香料，酒坊（fāng）生（shēng）意才（cái）會越來（lái）越好。

一、釀（niàng）酒原料與白酒香氣

每種糧食所含成份不（bú）同，釀出的酒所生成的香味物質和口感各具特色，比如高粱在釀酒過程中可以分解為丁香（xiāng）酸，單寧轉化為芳香物質（zhì），起（qǐ）到增香的作用。“高粱香、玉米甜、大米淨、小麥衝、糯（nuò）米醇（chún）”，每種（zhǒng）糧食都（dōu）要自己的專屬標簽。

二、酒曲

不同香（xiāng）型的酒（jiǔ），風味（wèi）區別較大，這（zhè）是因為釀造（zào）的工藝、環境不同，但是主要的還是因為酒（jiǔ）曲製作工藝不同。在55℃左右，生產出來的（de）主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲（qǔ）發酵溫度提高到60℃以上，釀造出來（lái）的就是醬香型白酒。而有的（de）地區把（bǎ）酒曲發酵溫度稍降到50℃出頭，釀（niàng）造出來的就是清香型白酒。

三、釀酒技（jì）術與白酒香氣

大型釀酒設備釀酒的過程（chéng），是糧食中的澱粉轉化成葡萄糖，葡萄糖轉化成酒，部分酒轉（zhuǎn）化成酯的過程。在這個過程中，糧食中的一些營養物質還會轉化成其它（tā）微量元素（sù），比如生成糠醛、四甲基吡嗪（qín）、各種酯（zhǐ）、有機酸等物質。經大型（xíng）釀酒設備蒸餾，讓發酵過程中生成的各種物質進入到白酒中。在（zài）白酒呈香呈味物質（zhì）中，酯類種類繁多，我們聞到的白酒中的（de）果香，便能（néng）由乙酯產生。醇類可以為白酒起到助香的作用，而且還可（kě）以為白酒提供“醇甜”味。

四、白酒（jiǔ）陳放是對（duì）香氣進行“升華”

白酒在自然的老熟過程中，會發生締合和揮發等物理（lǐ）變化，以及氧化、酯化、縮合等化（huà）學反應。使酒中的刺激性強的成分（fèn）得到揮發、氧化、締合、酯化、縮合等變化，同時生成香味物質（zhì）和助香物質，使酒（jiǔ）體更（gèng）加醇和，香（xiāng）氣更協調、豐滿。