小型（xíng）家用釀酒設備釀的白酒怎麽提高酒質

蒸發

在長（zhǎng）期的儲存過程（chéng）中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸發物（wù）質逐漸削減，這些物質是對人（rén）體有害的物質，含量削（xuē）減後可降低白（bái）酒（jiǔ）對人（rén）體的傷害。

氧化

儲存高品（pǐn）質白酒的儲酒（jiǔ）容器大都選用陶缸，儲存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液觸摸，緩慢氧（yǎng）化（huà）酒中的醇類等物質（zhì），促進酯類（lèi）生成，使酒發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇（chún）類（lèi）和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香（xiāng）氣成分。這種酯化反（fǎn）應在有催化酶參與的情況下，幾分鍾就可以完成，在天然條件下需要約兩年時刻才能完成。在長期儲存（cún）過程中（zhōng），醇類、酸類和酯類之間逐漸達到（dào）平衡，使酒的香氣變得協調、飽滿。

締合（hé）

在長期的儲存過（guò）程中，酒中的乙醇分子與水分（fèn）子（zǐ）會逐漸（jiàn）排（pái）列得更嚴（yán）密（mì），酒精和水都是極（jí）性分子，有很強（qiáng）的締合才能（néng），它們都可以經過氫鍵締合成大（dà）分子。

經儲存（cún）後，使乙醇分子和水分子的排（pái）列逐漸理順，然後加強了乙醇分子的捆綁力，降低了（le）乙醇分（fèn）子的活度，大分子不容易被人體吸收，進（jìn）入血液和神經係統（tǒng）相對緩（huǎn）慢，與此同時，白酒中的其他香味物質（zhì）成分也會發生上述締合效果。