由於在使用設備進行釀酒的時候，其中發酵和蒸餾（liú）是不（bú）行短少的過程之（zhī）一，而釀酒設備是酒釀製過程中非常重要的一個（gè）設備。那對於釀製人員來說，設備在釀酒中進行蒸餾的效（xiào）果是什麽呢？

釀酒設備進行蒸（zhēng）餾的效果：

①分離（lí）濃縮效果：酒醅蒸餾主（zhǔ）要是提取酒精及香味物質，並蒸入一定量的水，也混入一些微量（liàng）物質，與此一起還排出了由固形物（wù）高沸點物質與水等組成的酒糟。別的，從氣相排出一些低沸點雜質，如二氧化碳、酒、硫化氫、遊離氨等（děng）。在分離的一起（qǐ），對酒精及香味（wèi）成分也起到了濃縮的效果。

②殺菌效果： 由於固態發酵的特（tè）點就是酒醅循環發酵，蒸餾（liú）過程中殺死（sǐ）了酒醅中的微生物，消除了酒醅中的雜茵，為（wéi）下一步正常發酵發明了有利條件。

③接酒溫度：以（yǐ）20-30℃為宜，由於溫度過高會散失很大一部分酒中所需要的成分，溫度太低，酒中一些有害（hài）物質（zhì）如硫（liú）化氫、乙醛分離不出去，殘留在（zài）酒裏麵，接酒溫度可用循環水溫進行操控，循環水（shuǐ）溫度一般操控在40℃以下。

此外，由於釀酒設備的發酵酒醅有濃鬱的香氣，經蒸餾後，白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸餾時有微（wēi）量香氣彌散，還有（yǒu）一些對熱不穩定的物質，經加熱後，有些被保留，有些經熱變之後生成（chéng）香味物質（zhì）。

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