釀酒（jiǔ）材料不同釀酒的口感一（yī）樣嗎？釀酒設備（bèi）給大家（jiā）解答：答案是不一樣的，目前市麵（miàn）上已將玉米、大米作為了釀酒白酒的材料。各種糧食釀造出來的白酒各有特點：小麥糙、糯米綿、大米淨、玉米甜、高粱香。小麥、大麥、豌豆類糧食（shí）：此類糧食因為其蛋白質成分過高，因而簡單致使雜菌在釀酒過程中的過度生長，發生雜味物質會令人感到不適。

糯米、蕎麥：我們都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結而使糟（zāo）醅的透氣（qì）性降低，導致白酒發酵的功（gōng）率大幅降低。大米也是非常多見的一種釀酒（jiǔ）原料，可（kě）是因為其脂肪和纖維（wéi）素（sù）含量過高（gāo），所釀白酒的口感上會遭到一定的影響。運用玉米釀（niàng）酒（jiǔ）有一個特色，甜味較高，這（zhè）是因為植酸含量過高致使；而（ér）玉米的（de）脂肪含量也比較高，致使白酒的雜味比（bǐ）較（jiào）重。

紅薯、馬（mǎ）鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質含量（liàng）和脂肪含量較少，但是果（guǒ）膠含量過（guò）高，簡單致使雜菌的繁殖，影響口（kǒu）感。高粱：澱（diàn）粉含量過高，易於發酵，而（ér）內部所（suǒ）含（hán）的脂肪和蛋白質（zhì）含量的份額也非常平衡，微生物的發酵產香順暢，不會（huì）致使雜味物質的生（shēng）成。

固態法白酒，即純糧固態發酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通（tōng）過在窖池中或（huò）地缸中發酵，然後上（shàng）甑蒸餾，蒸出70―85度之間的（de）原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成（chéng）裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口（kǒu）感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的（de）清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。