因為現代釀（niàng）酒技能的迅速發展，讓高（gāo）粱作為釀酒糧食的這種（zhǒng）獨領的局勢開始改動，目前，玉米、大米都已經（jīng）成為了釀酒（jiǔ）設備釀製（zhì）白酒的材料，那麽應該（gāi）如何挑選釀製白酒的糧食呢？

怎麽挑選釀酒設備釀製白酒的糧食：

①小麥、大麥、豌（wān）豆類糧食：此類糧食因為其蛋白質成（chéng）分過（guò）高，因（yīn）此簡單導（dǎo）致（zhì）雜菌在釀酒過程中的（de）過度生長（zhǎng），發生雜味物質會令人感到不適。

②糯米、蕎麥：因為（wéi）咱們都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，運用該糧食釀酒（jiǔ）簡單板結而使糟醅的透氣性（xìng）下降，導（dǎo）致白酒發（fā）酵的功率大幅降低。

③大米：一（yī）般來說，因為大米（mǐ）也是非常常見的一種釀酒材料，可是因為其脂肪和纖（xiān）維素含量過高，所釀白酒的口感上會遭到（dào）必定的（de）影響。

④玉米：因為運用玉米釀酒有一個特（tè）色，甜味較高，這是因為（wéi）植（zhí）酸含量過高導（dǎo）致。而玉米的脂肪含（hán）量也比較高，導致白酒的邪雜（zá）味比（bǐ）較（jiào）重。

⑤紅薯、馬鈴（líng）薯、木薯：薯類糧食的蛋白質含量和脂肪含量較少，可是果膠含量過高，簡單導致雜菌的（de）繁殖，影響口（kǒu）感。

在運用釀酒設備釀製高粱酒時（shí），因為高粱的（de）首要的特色是澱粉含（hán）量過高，易於發酵，而內（nèi）部所含的脂肪和蛋白質含量的份額也十分平衡，微生物（wù）的發酵產香順利，不會導致雜味物質的生成，是作為理想的釀酒材（cái）料。

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