小型家用釀酒設備釀的白（bái）酒怎麽提高（gāo）酒質

蒸發

在長期的儲存過程（chéng）中，酒中一（yī）些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙（yǐ）醛、糠醛等蒸發物質逐漸削（xuē）減，這些物質是對人體有害的物質，含量削減後可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存高品質白酒的儲酒（jiǔ）容器大都選用陶（táo）缸，儲（chǔ）存（cún）過程中空氣中的（de）氧可以透過缸壁與酒液觸摸，緩慢氧化酒中的（de）醇類等物質，促進酯類生成，使酒發（fā）生老熟（shú）渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類物質（zhì）可結合生成酯類（lèi），酯（zhǐ）類是白酒中重要的香氣成分（fèn）。這種酯化反應在有催化酶（méi）參與的情況下，幾分鍾就（jiù）可以完成，在天然條件下需要約兩（liǎng）年（nián）時刻才能完成。在（zài）長期儲存過程（chéng）中，醇類、酸類和酯類之間逐（zhú）漸（jiàn）達（dá）到平（píng）衡，使酒（jiǔ）的香氣變得協調、飽（bǎo）滿。

締合

在長期的儲存過程中，酒中（zhōng）的乙醇分子與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合才能（néng），它們（men）都可以經過氫（qīng）鍵締合成大分子。

經儲存後，使乙（yǐ）醇分子和水分子的排列（liè）逐漸理順，然後加強了乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸（xī）收，進入血液（yè）和神經係統相對緩慢，與此同時（shí），白酒中的其他（tā）香味物質成分也會發生上述締合效果（guǒ）。