小型家用釀（niàng）酒設（shè）備釀的白酒怎麽提高酒（jiǔ）質

蒸發

在長期的儲（chǔ）存過程中，酒中一些（xiē）低沸點的小分子物質，如甲醇、乙（yǐ）醛、糠醛等（děng）蒸發物（wù）質逐漸削（xuē）減，這些物質是對人體有害的物質（zhì），含量削減後可降低白酒對人（rén）體的傷害。

氧化

儲存高品（pǐn）質白酒的儲（chǔ）酒容器大都選用陶缸，儲存過程中空氣中的氧可以透（tòu）過缸壁與酒液觸摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒發生老熟渾（hún）厚的口感（gǎn）。

酯化

酒中的醇類和酸類物質（zhì）可結合生成酯類，酯（zhǐ）類是（shì）白酒中重要（yào）的香氣成分。這種酯化反應在有（yǒu）催化酶參（cān）與的情況下，幾分鍾就可以完成，在天然（rán）條件下需要約兩（liǎng）年時刻才（cái）能完成。在長期儲存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、飽滿。

締合

在長（zhǎng）期（qī）的儲存過程中，酒（jiǔ）中的乙（yǐ）醇分子與水分子會逐漸排列得更嚴（yán）密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合才能，它們都可以經過氫鍵締合成大（dà）分（fèn）子。

經儲（chǔ）存後，使乙醇分子和水分子的排列逐（zhú）漸理順，然後加強了乙醇分子（zǐ）的捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體（tǐ）吸收，進入血液和神經係統相對緩慢，與此同（tóng）時，白酒中的其他香味（wèi）物質成分也會（huì）發生（shēng）上述締合效果。