其主體一般為用不（bú）鏽鋼板（bǎn）製成的主式圓筒，其（qí）容積在1m3至數百m3。在設計和加工中應注意結構（gòu）嚴密，合理。能耐受蒸（zhēng）汽滅菌、有一定操作彈性、內部附件盡量減少（避免（miǎn）死角）、物料與能量傳遞性能強，並可進行一定調節以便（biàn）於（yú）清洗、減少汙染，適合於多種（zhǒng）產（chǎn）品的生產以及（jí）減少能量消耗。
用於厭氣發酵（如生產酒精、溶劑（jì））的發酵罐結構可（kě）以較簡單。用於好氣發酵（如生產抗生素、氨基酸、有機酸、維生（shēng）素等）的發酵罐因需向（xiàng）罐中連續通入大量無菌空氣，並（bìng）為考慮通入空氣（qì）的利用率，故在發酵罐結構上較為複雜，常用的有機械攪拌式發酵罐、鼓泡式（shì）發酵罐和氣升式發酵罐。  乳製品、酒（jiǔ）類發酵過程是一個無菌、無汙染的過程，發酵罐采用了無（wú）菌係統，避免（miǎn）和防止了空氣中微生（shēng）物的汙染，大（dà）大延長了產品的保（bǎo）質期和產品的純正，罐體上特別設計安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發酵係統。罐體上設有米洛板或迷宮式夾套，可（kě）通入加熱（rè）或冷卻（què）介質來進行循環加熱或冷卻。發酵（jiào）罐（guàn）的容量由（yóu）300-15000L多（duō）種不（bú）同規格。發酵罐按使用（yòng）範圍可（kě）分為生物發酵罐、啤酒（jiǔ）發酵罐、葡萄酒發酵罐等。
發酵（jiào）罐廣泛應用於乳製品、飲料、生物工程、製藥、精細（xì）化工（gōng）等行業，罐體設有（yǒu）夾層、保溫層、可加熱、冷卻、保溫。罐體與上（shàng）下填充頭（或雛形）均采用旋壓R角加工，罐內壁經鏡麵拋光處理，無衛（wèi）生死角，而全封閉設計確保物料始終處一無（wú）汙染的狀態下混合、發酵，設備配備空氣（qì）呼吸孔，CIP清洗（xǐ）噴頭，人孔等（děng）裝置。
發酵罐的分類：按照發酵（jiào）罐的設備，分為機械攪拌通風的和非（fēi）機械攪拌通風發酵罐按照（zhào）微生物的生（shēng）長（zhǎng）代謝需（xū）要，分為好氣型發酵罐和厭氣型發酵灌發酵（jiào）罐是（shì）一種對物料進行機（jī）械攪拌與發酵（jiào）的設備。該設備采用（yòng）內循環方式，用攪拌（bàn）槳分散和打碎氣泡，它溶氧速率高，混合效果好。