釀酒（jiǔ）的常見的大體流（liú）程是蒸（zhēng）煮糧食（shí）（隻要是含有澱粉或者糖份的糧食或者水果幹果都可以（yǐ）釀酒），在合適的溫度放酒曲之後就密封發酵。之所以說是常見的流程是（shì）因為釀酒方法分為很多種，這裏就不一一細說了（le）。酒品質的好（hǎo）壞關鍵的地方之一就是發酵的過程好不好，包括你發酵的溫度，所用的酒曲以及發酵（jiào）的時間，當然了，這（zhè）些都會在實際的操作中讓你掌（zhǎng）握。這個過（guò）程不複雜，操作一次到兩次之後（hòu）你就記住了。也就是蒸煮糧食-合適的溫度加入酒曲-放入罐中發酵-放入白酒設備中（zhōng）蒸餾-出酒。