其主體一般為用不鏽鋼板製成的主式圓筒，其容積在1m3至（zhì）數百m3。在設計和加工中應注意結構嚴密，合理。能（néng）耐（nài）受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內部附件盡量減少（避免死角）、物料與能（néng）量傳遞性能強，並可進行一定調節以便於清洗、減少汙染，適合於多種（zhǒng）產品的生產以及減少能量（liàng）消耗。
用於厭氣發酵（如生產酒精、溶劑（jì））的發酵罐（guàn）結（jié）構可以較簡單。用於好氣發酵（如（rú）生產抗生素、氨基（jī）酸、有機酸、維生素等）的發酵罐因需向罐中連（lián）續（xù）通（tōng）入大量無菌空氣，並（bìng）為考慮（lǜ）通入空（kōng）氣的利用率，故在發（fā）酵（jiào）罐結構上較為複雜，常用（yòng）的有機械攪拌式發酵罐、鼓泡式發酵（jiào）罐和（hé）氣升式（shì）發酵（jiào）罐（guàn）。  乳製品、酒類發酵過程（chéng）是一個無菌、無（wú）汙染的過程，發酵罐采用了無菌（jun1）係統，避免和防止了空氣中微生物的汙（wū）染，大大延長（zhǎng）了（le）產品的保質期和產品的純正，罐體上特別設計安裝（zhuāng）了無菌呼吸氣孔或無菌正（zhèng）壓發酵係統。罐體上設（shè）有米洛板或迷宮式夾套，可通入加（jiā）熱或冷卻介質（zhì）來進行循環加熱或（huò）冷（lěng）卻。發（fā）酵罐的容量由300-15000L多種不（bú）同規格。發酵罐按使用範圍可分為生物發（fā）酵（jiào）罐（guàn）、啤酒發酵罐、葡萄酒發酵罐等。
發酵罐廣泛應用於乳製品、飲料、生物工程（chéng）、製藥（yào）、精（jīng）細化工（gōng）等行業，罐體設有夾層、保（bǎo）溫層、可加熱、冷卻、保溫（wēn）。罐體與上下填充頭（或雛形）均采用旋壓R角加工，罐內壁經鏡麵拋（pāo）光處理，無（wú）衛生死角，而全（quán）封閉設計確保（bǎo）物料始終處一無（wú）汙染（rǎn）的狀態下混合（hé）、發酵，設備配備（bèi）空氣呼吸孔（kǒng），CIP清（qīng）洗噴頭，人孔等裝置。
發酵罐的分（fèn）類：按照發酵罐的設備，分為（wéi）機械攪（jiǎo）拌通風的和非機械攪拌通風發酵罐按照微生物的（de）生長代謝需要，分為好氣型發酵罐和厭氣型發酵灌發酵罐是一種對物料（liào）進行機（jī）械攪拌與發酵的（de）設備。該設備采用內（nèi）循環方式，用攪拌槳分散和打碎氣泡，它溶（róng）氧速率高，混合效果好。