不（bú）鏽鋼釀酒設備的使用和工作原（yuán）理：

白酒的生產設備是指用於製酒原料的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的設備。

生料釀製優（yōu）質白酒，在這（zhè）一實際操作（zuò）過程中不存在蒸煮、糖化(生料釀製是邊發酵邊糖（táng）化（huà）)，而發酵容器（qì）用（yòng）簡略的膠桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下首要（yào）敘述蒸餾設備。

在很多蒸餾設備中，不管傳統設備仍是新型設（shè）備，其（qí）原理都是相同的：酒醅經過加熱，成為酒蒸氣，再經過冷卻成為（wéi）成品酒。完結這個操（cāo）作的過程稱之為蒸餾。蒸餾是使用組分揮（huī）發性的不同，別離（lí）液態混（hún）合物的單元操作(蒸餾可以分為蒸發、別離、冷卻幾個過程，習慣上統稱為蒸餾)。

把液態混合物或（huò）固態發酵酒醅加熱使液體歡騰，生成的蒸氣比本來混合物含有較多的易揮發組分，剩餘混合物中含有較多的難揮發（fā）組分，因而可使本來混合物的組分得到部分或徹底別離。

生成的蒸氣經冷凝而成液體。蒸餾的辦法較多，首要有簡（jiǎn）略蒸餾和精餾等。

在白酒生產中，將酒（jiǔ）及其伴生的香味（wèi）成分從固態發酵酒醅或液態發酵醪中別（bié）離濃縮，得到白酒所需求的含很多微量香味成分及酒精的單元操作稱為節(或稱（chēng）為蒸餾)，它屬於簡略蒸餾（liú）。

白酒的蒸餾分固態發酵蒸（zhēng）餾法、液態發酵蒸餾法及固液結合串香蒸（zhēng）餾法多種。