由於在使用不鏽鋼釀酒設備做酒釀類，或者需要發酵的食品時，發酵環境很重要，主要就是溫（wēn）度，濕度（dù），雜菌影（yǐng）響。那（nà）麽在使用不鏽鋼釀酒設備釀造小麥（mài）酒時，需要遵循（xún）哪些步驟呢？

不鏽鋼釀酒設備釀造（zào）小麥酒的必要步驟：

①準備好原料：應提前將小麥、酒曲、水，將原料進行處理，比如麥（mài）子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來。也可以加水後放冰（bīng）箱冷藏24小時。

②清洗：將小麥搓洗一（yī）下（xià），防止有的麥粒脫皮不徹底。然（rán）後（hòu）瀝幹水分。同時可（kě）以在（zài）蒸鍋加（jiā）水，麥子放盤（pán）子裏，或墊（diàn）蒸籠布，水開後小火蒸三十分鍾。

③攤涼：取出小麥攤開，讓它（tā）散熱，達到正常溫度。蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器，選用（yòng）玻璃或不鏽鋼的最佳。再（zài）準備一（yī）把勺子，也（yě）燙（tàng）一下，去（qù）除雜菌。

④攪拌：待到麥粒降溫，盤子底部摸著不燙（tàng）手時，倒入容器（qì）拌勻。注意一（yī）定不能燙手，否則酵母（mǔ）菌就被燙死，而且表麵應壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜（mó）密封。如果用玻璃容器就（jiù）不用（yòng）挖孔，可以直接觀察（chá）到。

此外，還應該注意酒的的保存發酵，在使用不鏽鋼釀酒設備進行發酵（jiào）時，應該放（fàng）溫暖處發酵，根據溫度不同，一般36至48小時左右發酵成熟。冬（dōng）天包毛巾或毯子（zǐ）保暖，並適當延長發（fā）酵時間。

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