小型家用釀酒（jiǔ）設備釀的白酒怎麽提高酒質

蒸發

在長期的（de）儲存過程中，酒中一些低沸點的（de）小分子物質（zhì），如甲醇、乙醛、糠醛（quán）等蒸發物質逐漸削減，這些（xiē）物質是對人體有害的物質，含量削減後可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存高品（pǐn）質白酒的儲（chǔ）酒容器大都（dōu）選（xuǎn）用陶缸，儲存過程中空氣中的氧可以透過（guò）缸壁與酒液觸（chù）摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒發生老熟（shú）渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒（jiǔ）中重要的香氣成分。這種酯（zhǐ）化反應（yīng）在有催化酶參與的情況下（xià），幾分鍾就可以完成，在天然條件下需要約兩年時刻（kè）才能完成。在長期（qī）儲存過程中，醇類、酸（suān）類和酯類之（zhī）間逐漸達（dá）到平衡，使酒（jiǔ）的香（xiāng）氣（qì）變得協調、飽滿。

締（dì）合

在長期的儲存過程中，酒中的乙（yǐ）醇分子與水分子會（huì）逐漸排列得更嚴密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合才能，它（tā）們都可以經過氫鍵締合成大分子。

經儲存後，使乙醇分子和水分子（zǐ）的排列逐漸理順，然後加強（qiáng）了乙（yǐ）醇（chún）分（fèn）子（zǐ）的捆綁力，降低了乙（yǐ）醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經係統相對緩慢（màn），與此（cǐ）同時，白酒中的其他香味物質（zhì）成分也會發生（shēng）上述締（dì）合效果。