了解過釀酒技術的人都知道固態法（fǎ）白酒生產過程中，配糟操作是重要的一環，如果操控得當，那麽可以確保發酵（jiào）正常，出酒（jiǔ）率和（hé）酒質也就萬無一失，那麽在釀酒的過程中配糟中都有哪些注意點呢？釀酒設備廠家來給大家介紹一下：

一、配糟後酒醅的理化參數(澱粉濃度（dù）、入池（chí）溫度、入池水分（fèn）、入池酸度)

配糟操作，就是取上一（yī）排次的母糟與新投入（rù）的原輔料混合配比的過程，一般（bān）母糟的使用量為糧食重量的2-3倍，配糟完成後酒醅澱粉濃（nóng）度達（dá）到18-20%為（wéi）宜。這是由於發酵過程中澱粉濃度每降低1%時，酒醅升溫約1.8℃，發（fā）酵完成後殘餘澱粉為10%-12%，正好下降8個點左右，於是升溫幅度應（yīng）該在14℃左右，而入池溫（wēn）度（dù）控製在16-18℃的範圍（wéi），升溫14℃，正好可以達到30-32℃，這個溫度是酵母菌適宜生產和酒化作用的溫度，此時發酵情況良好，產質量也較高。入池水分保持60%左右，酸度以1.6-2.0為宜。

二、“勻、透、適、低”

配（pèi）糟操作有幾個關鍵要（yào）點，可（kě）以總結為“勻、透、適（shì）、低”。

勻：就是配料（liào）要均勻，包括原料、輔料、母糟、曲粉要混合均勻，隻有保（bǎo）證配糟均（jun1）勻，才能為微生物創造一個合適的生長條件，操作均勻（yún）是一切操作（zuò）的前提。

透：就是透徹，使（shǐ）漿水要澆（jiāo）透（tòu）酒醅，不能出現部分（fèn）水大（dà）部分水小的情況（kuàng）。

適（shì）：是指配糟的工藝（yì）參數要合適，包括澱粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度要在合適（shì）的範圍內，為發酵做好準備工作。

低：是指低（dī）溫入（rù）池，低溫緩慢（màn）發酵，這（zhè）樣可以控製（zhì）雜味物質的生成，使（shǐ）酒質（zhì）更純淨，產（chǎn）酒（jiǔ）量也有提升。

三、清潔生產

配糟（zāo）過程強調（diào）環境的清潔衛生，因為發（fā）酵（jiào）是一個微生物生長代謝的過程，如果配糟過程由於衛生不達標，使酒醅感染了大量雜（zá）菌，那麽（me）就會抑製酒醅的正常（cháng）發酵。清潔生產包括，原料清潔，生產場地的清潔，工具清潔和（hé）設備（bèi）清潔。