不鏽鋼釀酒設備的使（shǐ）用和工作原理：

白酒的生產（chǎn）設備是指用於製酒原料的蒸煮（zhǔ）、糖化、發酵、蒸餾的設備。

生料釀製優質白酒，在這一實際操作過程中（zhōng）不存在蒸煮、糖化(生料釀製是邊發酵邊（biān）糖化)，而發酵容器用簡略的（de）膠桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下首要敘述蒸餾設（shè）備（bèi）。

在很多蒸餾設備中（zhōng），不管傳統設備（bèi）仍是新型設（shè）備，其原理都是相同的：酒醅經過加熱，成為酒蒸氣，再經過冷卻成為成品酒。完結這個操（cāo）作的過程稱（chēng）之為蒸餾。蒸餾是使用組分揮發性的不同，別離液態混合物（wù）的單元操作(蒸餾可以分為蒸發、別離、冷卻幾個過程，習慣上統稱為蒸餾)。

把液態混合物或固態發酵（jiào）酒醅加（jiā）熱（rè）使液體歡騰（téng），生成的蒸氣比本來混合物含有（yǒu）較（jiào）多的（de）易揮發組（zǔ）分，剩餘混合物（wù）中（zhōng）含有較多的難揮發組分，因而可使本來混合物的組分得到部分或（huò）徹底別離。

生成的蒸氣經冷凝而成液體。蒸餾的辦法較多，首要（yào）有簡略蒸餾和精餾等。

在白酒生產中，將酒及其伴生的香味成分從固態發酵酒醅或液態發酵醪中別離濃縮，得到白酒所需求的含很多微量香味成分及酒精（jīng）的單元操作（zuò）稱為節(或稱為蒸餾)，它屬於簡略蒸餾。

白酒的蒸餾分固態發酵蒸餾法、液態發酵蒸餾法及固液結合串香蒸餾法多種（zhǒng）。