白酒釀酒設備的釀造過程分為發酵，蒸餾兩大部分（fèn）。發酵指的是發酵進程，發酵需（xū）求糖分（fèn）和酶。糖分包含葡萄糖和麥芽糖，果汁中通（tōng）常含（hán）有（yǒu）很多的葡萄糖（táng），能夠直接發酵。穀物中含有很多的澱粉，澱粉製作工藝處理能夠生成麥芽糖。糖分與酶產（chǎn）生化學反應（yīng），在一定的溫度下，生成乙醇和（hé）二氧化碳，這個（gè）反應過程稱為酒精（jīng）發酵。常常（cháng）有些釀酒的朋友會遇到這個問題：明明（míng）釀的是固態酒（jiǔ），可為什麽還（hái）是（shì）口感欠好?在這裏例舉了在用白（bái）酒釀酒設備釀酒時的（de）常見（jiàn）問題（tí）解答，一起來看一（yī）下吧!

糧（liáng）食（shí）浸泡多（duō）久，才能入鍋蒸煮？糧食的浸泡時（shí）刻要根據具體情（qíng）況而定，水的溫度會（huì）影響浸泡時間，溫度越高，時（shí）間越快。高粱浸泡用常溫的水去泡大約24小時左右，泡軟即可，千（qiān）萬不要泡的太久了，不然會（huì）發芽的（de）。假如（rú）想防止發芽可以用開水（shuǐ）浸泡。

釀酒（jiǔ）過程中非常重要的（de）內容便是蒸餾，在蒸餾過程應選用大火（huǒ），把（bǎ）酒頭蒸（zhēng）出來；火力要平（píng）、穩，關閉鼓（gǔ）風機，緩氣蒸餾（liú），注意這個階段火候不要太急（jí）。過一段時間火要大，因酒尾含有高沸點物質隻有大火（huǒ）追尾才能（néng）蒸出（chū）。其中有很多的有機酸、雜醇、脂類會很多的蒸（zhēng）出。這些物（wù）質（zhì），在白酒中起到重要作用，適當的存在是有助於酒質的，可是過多和過於單調的混入酒體，會嚴重（chóng）拖垮酒（jiǔ）質，甚至於會對人體造成傷害。

蒸餾（liú）進行（háng）到此，從出酒的氣（qì）味、口味和外觀上能夠很明顯的分辯（biàn），其（qí）氣味開端有酸味（wèi）、酒糟味、怪（guài）味;其口（kǒu）感開（kāi）端呈現過酸、苦、澀等，外觀上酒體開端呈現（xiàn）渾濁。因而就要及時去尾（wěi），截去酒尾，防止尾酒過多的混入原酒中，以（yǐ）確保原酒質量。其硬性標準為，高粱酒全（quán）體截酒酒度在65度左右，這以後便是酒尾;米燒酒全體截酒酒度在55度左右，這以後便是酒尾。