小型家用釀酒設備釀的（de）白酒怎麽提高酒質

蒸發

在長期的儲存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸發（fā）物質（zhì）逐（zhú）漸削減，這些物質是對（duì）人（rén）體有害的物質，含量削減後可降低白酒對人（rén）體的傷害。

氧化

儲存（cún）高品質白酒的儲酒容器大都（dōu）選用陶（táo）缸，儲存過程中（zhōng）空氣中的氧可以透過缸壁與酒液觸摸，緩慢氧化酒中的醇類等（děng）物質，促進酯類生成，使酒發生（shēng）老熟渾厚（hòu）的口感。

酯化

酒中（zhōng）的醇類（lèi）和酸類物質可結合生（shēng）成酯類，酯類（lèi）是白酒中（zhōng）重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鍾（zhōng）就（jiù）可以完成，在天然條（tiáo）件下需要（yào）約兩年時刻才能完成。在長期儲存過程中，醇類、酸類和（hé）酯（zhǐ）類之間逐漸達到平衡，使酒（jiǔ）的香氣變（biàn）得協調、飽滿。

締合

在長（zhǎng）期的儲存過程中（zhōng），酒中的乙醇分子與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒精和水（shuǐ）都是極性（xìng）分子，有很強的締合才能，它（tā）們（men）都可以經過氫鍵締合成大分子。

經儲存後，使乙醇（chún）分子（zǐ）和水分子的排列逐漸理（lǐ）順，然後加強了乙醇分子的捆綁力，降低了乙（yǐ）醇分子的活度，大分子不容（róng）易被人體吸收，進入血液和神經係統相對緩慢，與（yǔ）此同時，白酒中的其他香味物質成分也會發生上述締（dì）合（hé）效果。