不鏽鋼釀酒設備的使用和工（gōng）作原理：

白酒的生產設備是指用於製酒原料（liào）的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的設備。

生料（liào）釀製優質白酒，在這一實際操作過程（chéng）中不存在（zài）蒸煮、糖化(生料釀（niàng）製是邊發酵邊糖化)，而發（fā）酵容器用簡略的膠桶、陶瓷缸（gāng）、木桶等都（dōu）可以，以下首要敘述蒸餾設備。

在很多蒸餾設備中，不管傳（chuán）統設備仍是（shì）新型設備，其原理都是相同的：酒醅（pēi）經過加熱，成為酒蒸氣，再（zài）經過冷（lěng）卻成為成品酒。完結這個操作的過程稱之為蒸餾。蒸餾是使用組分揮發性的不同，別離液態混合物的單元操作(蒸餾可以分（fèn）為蒸發、別離、冷卻（què）幾個過（guò）程（chéng），習慣上統稱為蒸餾)。

把液態混合物或固態發（fā）酵酒醅加熱使液體歡騰，生成的蒸氣比本來混合物含（hán）有較多的易揮發組分，剩餘混合物中含有較多的難揮發組分，因而可使本來（lái）混合（hé）物的組分得到部分（fèn）或徹底別離。

生成的蒸（zhēng）氣經冷凝而成液體。蒸餾的辦法較多，首要有簡略蒸（zhēng）餾和精餾等。

在（zài）白酒生產中，將酒及其伴（bàn）生的香味成分從固態發（fā）酵酒醅或液態發酵醪（láo）中別離（lí）濃縮，得到白酒所需求的含很多微量香味（wèi）成分及酒精的單元操作（zuò）稱為節(或稱為蒸餾)，它屬於簡略蒸（zhēng）餾。

白酒的蒸餾分固態發酵蒸餾法、液態發酵蒸餾法及固液（yè）結合串香蒸餾法多種。