家庭釀酒（jiǔ）設備廠家為您介紹白酒釀造過程：

一、破（pò）壞（huài）

質料破（pò）壞的意圖在於便於蒸煮，使澱粉充分被使用。

二、配料

配料的意圖是將新料、酒糟、輔料及水合作在一起，為糖化和發酵打基礎。

三、蒸煮

主要是使用蒸（zhēng）煮讓澱粉糊化。

四、冷卻曬渣（zhā）

蒸煮結束後使用（yòng）揚渣或者曬渣的辦法讓質料逐步冷卻，已達到微生物適宜成長的環境。

五、加入酒曲

在進行上（shàng）一步之後（hòu）即可加入唐（táng）三鏡公司酒曲，唐（táng）三鏡酒曲（qǔ）100斤糧（liáng）食，生料放0.7斤酒曲，熟料放0.5斤酒曲。出酒率根據糧食的不同，出（chū）酒率是不一樣的！

六、入窖

入（rù）窖（jiào）時（shí）醅料品溫應在18～20℃(夏季不（bú）超過26℃)，入（rù）窖的醅料既（jì）不能壓的緊，也不能過（guò）鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再（zài）加上一層糠。

七蒸酒（jiǔ）

我們經（jīng）過蒸汽釀酒設（shè）備將酒醅中的酒精、水、高檔醇、酸類等有效成分蒸發（fā）為蒸汽，經過冷卻後即可得到原漿白酒。