小（xiǎo）型家用釀（niàng）酒設備（bèi）釀的白酒（jiǔ）怎麽提（tí）高酒質

蒸（zhēng）發

在長期的儲存過程中，酒中一（yī）些低沸點的小分子物質，如甲（jiǎ）醇、乙醛、糠（kāng）醛等蒸發（fā）物質逐漸削減，這些物質是對人體有害的物質，含量削減後可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存高品質（zhì）白酒的儲酒容器大都選用陶缸，儲存過程中空氣中的氧可以（yǐ）透過缸壁（bì）與酒液觸摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類（lèi）物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的（de）情況下，幾分鍾就可以完成，在（zài）天然條件下需要約兩年時刻才能（néng）完（wán）成。在長期儲存過程中（zhōng），醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒（jiǔ）的香氣變得協調、飽滿。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的乙醇（chún）分子與水分子會逐漸（jiàn）排列得更嚴密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合才能，它們都可以經過氫鍵締（dì）合成大分子（zǐ）。

經（jīng）儲存（cún）後，使乙醇分子和水分子的排列（liè）逐漸理順，然後加強了乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易（yì）被人體吸收，進入血液和神經係統相對緩慢，與此同時，白酒中的其他香味物質（zhì）成分也會發生上述締合效果。