小型家用釀酒設備釀的白酒怎麽提高（gāo）酒質

蒸發

在長期的儲存過程中，酒（jiǔ）中一些低沸點（diǎn）的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸發物（wù）質逐漸削減，這（zhè）些物質是對人體有害的物質，含量削減後可降低白酒對人體的傷害。

氧（yǎng）化

儲存高品質（zhì）白酒的儲酒（jiǔ）容器大都選用（yòng）陶缸，儲存過程中空氣中的（de）氧可以透（tòu）過缸（gāng）壁與酒液觸摸，緩慢氧（yǎng）化酒中的醇類等（děng）物質，促進酯類生成，使酒發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中（zhōng）的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯（zhǐ）類是白酒中（zhōng）重要的（de）香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與（yǔ）的情況下，幾分鍾就可以完成，在天然條件（jiàn）下需要約兩年時刻才能完成。在長期儲存過程（chéng）中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、飽滿（mǎn）。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒精和（hé）水（shuǐ）都是極性分子，有很強的締合才能，它們都可（kě）以經過（guò）氫鍵締（dì）合成大分子。

經儲存（cún）後（hòu），使乙醇（chún）分子和水分子的排列逐漸理順，然後加強了乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經係統相對緩慢，與此同時，白酒中的（de）其他香味（wèi）物質成分也會發生（shēng）上述締合效果。