小型（xíng）家用釀酒設（shè）備釀的白酒怎麽提高酒質

蒸發

在長（zhǎng）期的儲存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質（zhì），如甲醇、乙醛、糠醛等（děng）蒸發物質逐漸削（xuē）減，這些物質是（shì）對人體有害的物質（zhì），含量削減後可降低白酒對人體的傷害。

氧（yǎng）化

儲存高（gāo）品質白酒的儲酒容器大都選用陶缸，儲存過程中空氣（qì）中的（de）氧可以透過缸壁（bì）與酒液觸摸，緩慢氧化（huà）酒中的（de）醇（chún）類等物質（zhì），促進酯（zhǐ）類生成，使酒（jiǔ）發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇（chún）類和酸類物質可結（jié）合生成酯類，酯類是白酒（jiǔ）中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催（cuī）化酶參與的情況下，幾分鍾就可以完成，在天然條件下需要約兩年時刻（kè）才能完成。在長期儲存過程中，醇類、酸類和酯類（lèi）之間逐漸達到平衡，使酒的香（xiāng）氣變（biàn）得協調、飽（bǎo）滿。

締合

在長（zhǎng）期的儲存過程（chéng）中，酒中的乙醇分子與水分子會逐漸排列得更嚴（yán）密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合才能，它們都可以經（jīng）過氫鍵締合成大分子。

經儲存後，使乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，然後加強了乙（yǐ）醇分子的捆綁力，降（jiàng）低了乙醇分（fèn）子的活度，大（dà）分子不（bú）容易被人體吸收，進入血液和神經係統相對緩慢，與此同時，白酒（jiǔ）中（zhōng）的其他香味物質成分也會發生（shēng）上述締合效果。