眾所周（zhōu）知，發酵期間最重要的幾個影響因素包括溫度（dù），PH值（zhí）（酸堿（jiǎn）度（dù）），濕度等（děng）。今天釀酒設備廠家（jiā）來和大家聊一下釀酒期間的發酵溫度的控製。

發（fā）酵（jiào）的溫度之所（suǒ）以特別重要，是因（yīn）為溫度會直接（jiē）影響到釀酒酵母的（de）活性，同樣重量同（tóng）樣品質的糧食，發酵溫度沒（méi）有控製好，出（chū）酒率和出酒品質都會有所（suǒ）下降。雖然（rán），酒（jiǔ）源牌釀酒酒（jiǔ）曲屬於溫度適應範圍廣的酒曲，可以在炎熱的夏天發酵，也可（kě）以在（zài）冬季表現（xiàn）出很好的發酵活性；但是保持（chí）最佳的溫度範圍之內，可以讓酒曲發揮最好的（de）效果。

發酵條件好（hǎo）的釀（niàng）酒客戶，可以采用恒溫室技術發酵，這樣發酵所需的時間和發酵的產量都（dōu）是動態（tài）平衡的，處於一個很小的變動範圍之內，不會因為溫（wēn）度的變化而影響發酵。隻要保持發酵的最佳溫度範圍，同時控製好其它變量（liàng）因素，即可達到（dào）最好的出酒率（lǜ）和出酒口感。溫度範圍為20到25攝氏度，時間（jiān）為7天到15天。沒（méi）有過（guò）多經濟預算的客（kè）戶，可以采用以下方麵來達到最好（hǎo）的發酵（jiào）溫度：發酵室內放置溫（wēn）度計，夏季（jì）溫度過高時，可以打（dǎ）開（kāi）門窗通風或者室內噴霧來降（jiàng）溫。冬季氣溫較低，可以在室內（nèi）放置火盆或者取暖器，讓溫度達到最（zuì）佳溫度範圍（wéi）。秋（qiū）季，或者發酵室內溫度較低的，可以簡單的在發酵罐外麵包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得（dé）使（shǐ）用前需要經（jīng）過消毒殺菌處理。

另外一種發酵保溫方法，是利用蒸酒過程中產生的熱水來對發酵室加溫。這種方法的具體做法是，在建（jiàn）造發酵（jiào）室之前（qián）在地麵建造一個和發酵室麵積大小一樣的水池，設置好進水口（kǒu）和排水口，在水池之上（shàng）鋪上木板。這樣，在冬季可以將蒸酒產生的熱水從（cóng）進水口排入，由於水的比熱（rè）容很大，所以即使是寒冷的冬季（jì），這樣的發酵室內溫度任然可以控製在發酵（jiào）的最適宜溫（wēn）度。夏季氣溫高，則可以將涼的井水或者自來水放入水池，這樣這（zhè）個發酵室就是電暖夏涼的了。此外，選擇或者建造發酵室（shì）時，最好是選擇（zé）牆壁厚的房屋（wū），這樣對於發酵（jiào）也是很有利的。

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