其（qí）主體一般為用不鏽鋼板製成（chéng）的（de）主式圓筒，其（qí）容積在1m3至數百m3。在設計和（hé）加工中應注（zhù）意結構嚴密，合理。能耐受蒸汽滅（miè）菌、有一定操作彈（dàn）性（xìng）、內部附件盡量減少（避免死角）、物料與（yǔ）能量傳遞性能強，並可進行一定調（diào）節以便於清洗、減少汙染，適合（hé）於多種產（chǎn）品（pǐn）的生產以及減少能量消耗。
用（yòng）於厭氣發酵（如生產酒精、溶劑）的發酵罐結構（gòu）可以較簡單。用於好氣發（fā）酵（如生（shēng）產抗生素、氨基酸（suān）、有機酸、維生素等）的發酵罐因需向（xiàng）罐中連續通入大量無菌空氣，並為考慮通入空氣的利用率，故在發酵罐結構上較為複雜，常（cháng）用的有機械攪拌式發酵（jiào）罐、鼓泡式發酵罐和氣升式發酵罐。  乳製品、酒類發（fā）酵過程是（shì）一個無菌、無汙染的過程，發酵罐采用了（le）無菌係（xì）統，避免和防止了空氣（qì）中微生物的汙（wū）染，大大延長了產品的保質期和產品的純正，罐體上特別設（shè）計安裝了無菌呼吸氣孔或無菌（jun1）正壓發酵（jiào）係統。罐體上設有米洛板或迷宮式夾套，可通入加熱或冷卻介質來進行循環加熱或冷卻。發酵罐的容量由300-15000L多種不同規格。發酵罐按使用（yòng）範圍可分為生物發（fā）酵罐、啤酒發酵罐、葡萄酒發酵罐等（děng）。
發酵罐廣泛應用於乳製品、飲料、生物（wù）工程、製藥、精細化工等行業，罐體設有夾層（céng）、保（bǎo）溫層、可（kě）加熱、冷卻、保溫（wēn）。罐體與上下填充頭（或雛形）均采用旋壓R角加工（gōng），罐內壁經鏡麵拋光處理，無（wú）衛生（shēng）死角，而全封閉設（shè）計（jì）確保物料始終處一無汙染的（de）狀態下混合、發酵，設（shè）備配備空（kōng）氣呼吸孔，CIP清洗噴頭，人孔（kǒng）等裝置。
發酵罐的分類：按照發酵罐的設備，分為機械攪拌通風（fēng）的（de）和非機械攪拌通風（fēng）發酵（jiào）罐按照（zhào）微生物的生長代謝需要，分為好氣型（xíng）發酵罐和厭氣型發酵（jiào）灌（guàn）發酵（jiào）罐是一種對物料進行機械攪拌與發酵的設備。該設備采用內循環方式，用攪拌（bàn）槳分散和打碎氣（qì）泡，它溶（róng）氧速率高，混合效果好。