不鏽鋼（gāng）釀酒設（shè）備的使用和工作原理：

白酒的生產設備是指用於製酒原料的蒸煮、糖化、發（fā）酵、蒸餾的設備。

生料釀製優質白酒，在這一實（shí）際操作過程中（zhōng）不（bú）存在（zài）蒸煮、糖化(生料釀製是邊發酵邊糖化)，而發（fā）酵容器用簡略的膠桶、陶瓷缸、木桶（tǒng）等都可以，以下（xià）首要敘述蒸餾設備。

在很多蒸餾設備中（zhōng），不管傳統設備仍是新型設備，其原理都是相同的：酒醅經過加熱，成為酒蒸氣，再經（jīng）過冷（lěng）卻成為成品（pǐn）酒。完結這個操作的過（guò）程（chéng）稱（chēng）之為蒸餾。蒸餾是使用組分（fèn）揮發性的不同，別離液（yè）態混合物的單元（yuán）操作(蒸餾可以分為蒸（zhēng）發、別離、冷卻幾個過程，習慣上統稱為（wéi）蒸餾)。

把液態混合物或固態發酵酒醅加熱使（shǐ）液體歡騰，生成的蒸氣比本來混合物含有較多的易（yì）揮發組分，剩餘混合物中含有較多的難揮發組（zǔ）分，因而可使本來混合物的組分得到部分或徹底別（bié）離。

生成的蒸氣經冷凝而成液體。蒸餾（liú）的辦法較多，首要有簡略（luè）蒸餾和精餾等。

在白酒生產中，將酒及其伴生的香味成分從固態發酵（jiào）酒醅或液態發酵醪中別離濃（nóng）縮，得到白酒所需求的含（hán）很多微量香味（wèi）成分及（jí）酒精的單元操作（zuò）稱為節(或稱為蒸餾)，它屬於簡略蒸餾。

白（bái）酒的蒸餾分固態發（fā）酵蒸餾法、液態發酵蒸餾法及固液結合串香蒸餾法多種。