不鏽鋼釀酒設（shè）備（bèi）的使用和工作（zuò）原理：

白（bái）酒的生產設備是（shì）指用於製酒（jiǔ）原（yuán）料的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的設備。

生料釀製優質白酒，在（zài）這一實際操作過程中不存在蒸煮、糖化(生料釀製是邊發酵（jiào）邊（biān）糖（táng）化)，而發酵容（róng）器用簡略（luè）的膠桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下首要敘述蒸餾設（shè）備。

在很多蒸餾設備中，不管（guǎn）傳統設備（bèi）仍是新型設備，其原理都是相同的：酒醅經過加熱，成為酒蒸氣，再經過冷（lěng）卻成為成品酒。完結這個操作（zuò）的過程稱之為蒸餾。蒸餾是使（shǐ）用（yòng）組分（fèn）揮發性的不同，別離液態混合物的單元操作(蒸餾可以分為蒸發、別離、冷卻幾個過程，習慣上統稱（chēng）為蒸餾)。

把液（yè）態混合物或固（gù）態發酵酒醅加熱使液體歡騰，生成的蒸（zhēng）氣（qì）比本來混合物含有較（jiào）多的易揮發組（zǔ）分，剩（shèng）餘（yú）混合物中含有較多的（de）難揮發組分（fèn），因而可使本來混合物的組分得到部分或（huò）徹底別離。

生成的蒸氣經冷凝而成液體。蒸餾的（de）辦法較（jiào）多（duō），首（shǒu）要有簡略蒸餾和精餾（liú）等。

在白酒生產中，將酒及其伴生的香味（wèi）成（chéng）分從（cóng）固態發酵酒醅或液態發酵（jiào）醪中（zhōng）別離濃縮（suō），得到白（bái）酒所需求的含很多（duō）微量香味成分及酒精的單元操作稱為節(或稱為蒸餾)，它屬於簡（jiǎn）略蒸餾。

白酒的蒸餾分固態發酵蒸餾法、液（yè）態發酵蒸餾（liú）法及固液結合（hé）串香蒸餾法多種（zhǒng）。