不鏽鋼釀酒設備的使用和工作（zuò）原理：

白酒的生（shēng）產設備是指用於製酒原料的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾（liú）的設備。

生料釀製優質白酒，在這一實際操（cāo）作過程中不存在蒸煮、糖化(生料（liào）釀製是（shì）邊（biān）發酵（jiào）邊糖化)，而發（fā）酵（jiào）容器用簡略的膠桶、陶瓷（cí）缸、木桶等都可以，以下（xià）首（shǒu）要敘述（shù）蒸餾設備。

在很（hěn）多（duō）蒸餾設備中，不（bú）管傳（chuán）統設備仍是（shì）新型設（shè）備，其原理都是相同的：酒醅經過加熱，成為酒（jiǔ）蒸氣，再經過冷（lěng）卻成為成品酒。完結（jié）這個操作的過程稱之為蒸餾。蒸餾是（shì）使用組分揮發性的（de）不同，別離液態混合物的單元操作(蒸餾可以分為（wéi）蒸發、別離、冷（lěng）卻幾個（gè）過程，習慣上統稱為（wéi）蒸餾)。

把液態（tài）混合物或固態發酵酒醅加熱使液體歡騰（téng），生（shēng）成的蒸氣比本來混合物含有較多的易揮（huī）發組（zǔ）分，剩餘混合物中含有較多（duō）的難揮發組（zǔ）分，因（yīn）而可使本來混合物（wù）的組分（fèn）得到部分或（huò）徹底別離。

生成的蒸氣經冷凝而（ér）成液體。蒸餾的辦法較多，首要有簡略蒸餾（liú）和精餾等。

在白酒生產中，將酒及其伴生的香味成分從固態發酵酒醅或液態發酵醪中別離濃縮，得到白酒所需求的含很多微量香味成分及酒精的單（dān）元操作稱為節(或稱（chēng）為蒸餾)，它屬於簡略蒸餾。

白酒的蒸餾分固態發酵蒸餾法、液態發（fā）酵蒸（zhēng）餾（liú）法及（jí）固液（yè）結合（hé）串香蒸餾法多種。