小型家用釀酒設備釀的白酒怎（zěn）麽提高酒質

蒸發

在長期的儲存過（guò）程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸發物質逐漸削（xuē）減，這些物質是對人體有害的物質，含量削減後可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存（cún）高品質白酒的儲酒容器大都選用（yòng）陶缸，儲存過程中（zhōng）空氣中的（de）氧可（kě）以透過缸壁（bì）與酒（jiǔ）液觸摸，緩慢（màn）氧化（huà）酒（jiǔ）中（zhōng）的（de）醇類等物質，促進酯類生成，使酒（jiǔ）發生老熟渾（hún）厚的口感。

酯化（huà）

酒（jiǔ）中的醇（chún）類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鍾就可以完成，在天然條件下需要約兩年時刻才能完成。在長（zhǎng）期儲存過程中，醇類（lèi）、酸類和酯類之間逐漸達（dá）到平衡，使酒的（de）香氣變得協調、飽滿。

締合（hé）

在長（zhǎng）期的儲存過（guò）程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐漸排列得更（gèng）嚴密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合才能，它們都可以經過氫鍵（jiàn）締合成大分子。

經儲存後，使乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，然後（hòu）加（jiā）強了乙醇分子的捆綁力（lì），降低了乙醇分子的活度（dù），大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經係統相對緩慢，與此同時，白酒中的（de）其（qí）他香味物質成分也會發生上述締（dì）合效果。