不鏽鋼釀（niàng）酒（jiǔ）設（shè）備的使用和工作原理：

白酒（jiǔ）的生（shēng）產設備是指用於製酒原料的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的設備（bèi）。

生料（liào）釀製（zhì）優質白酒，在這一實際操作過程中不存在蒸煮、糖化(生料釀製是邊發酵（jiào）邊糖化)，而發酵容器用簡略的膠桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下首（shǒu）要敘（xù）述蒸餾設備。

在很多蒸餾設備中，不管傳統設備仍是新型設備，其原理都（dōu）是相同的：酒醅經過加熱，成為酒蒸氣，再（zài）經過冷卻成為成品酒。完結這（zhè）個操作的過程稱之為蒸餾。蒸餾是使用（yòng）組分揮發性的不同，別離液態混合物的單元操作(蒸餾可以分為蒸（zhēng）發（fā）、別離、冷（lěng）卻幾（jǐ）個過程，習慣上統稱為蒸餾)。

把液態混合物或固態發（fā）酵酒醅加熱使液體歡騰（téng），生成的蒸氣比本來混合物含有較多的易揮發組分，剩餘混合物中含有較多的難揮發組（zǔ）分，因（yīn）而可使（shǐ）本來混合物的組分得到部分或徹底別離。

生成的蒸氣經冷凝而成液體。蒸餾（liú）的辦法較多，首要（yào）有簡略蒸餾（liú）和精餾（liú）等。

在白酒生產中（zhōng），將酒及其伴生（shēng）的香味成分從固態發酵酒醅或液態發酵醪中別離濃縮（suō），得到白酒所需求的含很多微量香味成分（fèn）及酒精的單元（yuán）操作（zuò）稱為節（jiē）(或稱為蒸餾)，它屬於簡略蒸餾。

白酒的蒸（zhēng）餾（liú）分固態發酵蒸餾（liú）法、液態發酵蒸餾法及固液結（jié）合串香蒸餾（liú）法多（duō）種（zhǒng）。